大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜脯的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜脯的解答，让我们一起看看吧。
宫保鸡丁包子做法？
步骤 1
面粉中加入糖、盐酵母和冷水、牛奶和成面团进行发酵 （软硬和平时蒸包子的面团一样，这步我没拍）为了面皮有淡淡的香味所以我家了一点糖和牛奶；步骤 2 发酵的时候开始处理鸡肉，鸡胸切成小块比平日吃宫保鸡丁的鸡肉小一半儿，然后放料酒、盐和湿淀粉腌制让鸡肉更鲜嫩；步骤三
郫县豆瓣和用醋、糖、盐、淀粉、醋、酱油少许水兑个碗汁；步骤五
锅中倒油，油热后调小火将鸡肉下锅，炒制变色捞到盘中备用；步骤六
接着将豆瓣勾兑的汁入锅中小火熬制粘稠，倒入鸡丁和胡萝卜丁；（鸡丁变色即可，后面还要蒸，炒老了就不好吃了）步骤八
开始包包子，方法和普通包包子一样，包好好入蒸锅；
水开后蒸20分钟
宫爆鸡丁包子的面和普通的面一样。馅是宫爆鸡丁，宫爆鸡丁用鸡脯肉切末用鸡蛋清生粉上浆。花生米炒熟碾成沫。香干切成末。葱花末，锅中放油，生姜，盐把鸡丁花生豆干煸炒匀。然后做馅包包子，上锅蒸30分钟即可。
宫爆鸡丁包子并不是把宫爆鸡丁用刀切下就做成馅，而是有科学的做法，以照包子的规范标准来制做。
宫爆鸡丁包子首先要解决这个几问题。
2、淀粉勾芡改为肉汤冻。
3、花生米改为花生碎，隔日吃的话尽量不要放入花生碎。
解决了以上问题，把炒好的宫爆鸡丁用刀切成小花生大小颗粒状备用。
用料
鸡脯肉250克，花生米50克，鸡蛋1个，葱10克，姜10克，蒜10克，干辣椒8克，花椒5粒，豆瓣酱30克，盐2克，生抽10克，老抽10克，料酒20克，淀粉20克，鸡粉3克，胡椒粉5克，白糖10克，醋5克
做法
1/6将葱，姜，蒜切片。
2/6选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3/6锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4/6锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5/6放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6/6最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
川菜回锅肉在选材、制作方法上有什么特殊之处？
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回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。合格的回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻。这两词，谁也可以讲，若真达到，非易事。一来看刀工，肉得不薄不厚，在二到三毫米之间。二来看火候，肉片炸炒到微卷，老话叫灯盏窝，逼出多余的油脂，外面酥脆里面软嫩，不能咬出一嘴油，也不能干硬。做法其实很简单，现在我把回锅肉的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
到此，以上就是小编对于川菜脯的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜脯的2点解答对大家有用。
