大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甄川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍甄川菜的解答，让我们一起看看吧。
毛血旺的正宗做法，路过的大师指点一下，谢谢？
麻辣鲜香，风味浓郁。在制作火锅底料时，选用白酒浸泡后的鲜花椒调味，一是降低麻度，二是增加清香味。
原料：
鸭血150克，虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。
调料：
特制火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（实耗70克）。
特制火锅底料的制法
锅上火，放入菜子油5千克、鸡油1千克、牛油2千克，小火烧至四成热时，放入郫县豆瓣5千克，小火炒至酥香，放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、灵草粉50克、沙姜粉20克、重庆三五火锅底料800克，小火炒至出香，放入花椒油150克、藤椒油280克调匀，离火，趁热放入花椒面150克拌匀，再放入白酒浸泡过的鲜花椒（鲜花椒放入容器内，加红星二锅头没过表面，浸泡一夜），趁热用保鲜膜封口，存放一周后使用。使用时，最好再加入少许袋装火锅底料、郫县豆瓣、蒜蓉、葱蓉、姜蓉，略微煸炒即可。
制作方法
（1）鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条；黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火汆半分钟，捞出控水；泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中，小火滑10秒，捞出控油；火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟，捞出备用。
（2）锅内放入高汤，下人火锅底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。
毛血旺的正宗做法，路过的***指点一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题。
毛血旺的正宗做法，路过的***指点一下，谢谢？对于这个问题，我的观点是：制作正宗的毛血旺，这个正宗要辩证着看，也就是味道要自己的口味喜好，同时还要突出毛血旺这道菜的川渝菜的特色就是辣，如何用有效的方法保证食材口感好，味道正是需要一些窍门的，接下来我们就来详细谈谈。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。
正宗毛血旺的做法
将食材准备好， 鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳 、生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许(猪骨汤500毫升，麻辣火锅底料50克) 。
1、将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。 鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。 火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
食材用料：
鸭血一块，卤肥肠一小段，，午餐肉块，金针菇一小把，黄豆芽200克，青菜适量，土豆粉一包，葱姜蒜适量，盐，鸡精，花椒粒一小把，郫县豆瓣酱，小米椒一小把，冰糖，生抽两勺，香菜一根
二，做法
1准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净。
2，青菜洗干净，土豆粉用水冲开。
3，郫县豆瓣用刀剁碎。
4，葱切成段，姜切片，蒜拍碎。
5，准备花椒粒和灯笼椒。
7，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，再放入一颗冰糖。
让吃货大程子分享下毛血旺的正宗做法，毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1***0年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更[_a***_]，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
如此美食，何必去饭馆？下面小菜就教你在家做！自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足！还可以适当调整一下辣度让全家人都能享用！
主料：
猪血300克（鸭血也行！），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，午餐肉一块
辅料：
干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自配DIY火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精
做法：
1.准备好所有的食材，将猪血旺切成条块
2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用
3.把黄豆芽去根洗净备用。
4.干豆腐皮切成长条洗净待用
到此，以上就是小编对于甄川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于甄川菜的1点解答对大家有用。
