大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜保的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜保的解答,让我们一起看看吧。
《余味记》川菜两三事之夹沙肉,咸的扣肉大家都吃过,甜的吃过吗?
夹沙肉是一道四川的传统名菜,咸的吃的多些,但还有一种传统甜菜,味道也十分好!选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食。成菜白里透红,鲜香甜糯,最受老人喜爱。你要知道,在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客。
菜的成品是两片肉在米饭和泡菜上搁着,油光闪闪,亮晶晶的,越看越爱看,恨不得一口吞了,一大口饭,小小地咬一口肉。甜烧白蜜蜜地甜,飘飘然。再咬一口,一股腊味猪油滋出来,这么好的东西你不爱吃,是不是有毛病?肥猪肉与糖的结合,大约只有川菜有,别的地方人没有这份儿口福。
现在很多年轻人觉得这个菜又肥又甜,肥了易得高血脂,甜了诱发糖尿病。但作为特色菜,还是应该品味一下。
甜的大约两种做法,第一种是馅料可以用豆沙,或是饼干、新鲜的花生糖、熟芝麻、陈皮,把花生糖和饼干都搞碎,装保鲜带,擀细。最后再加入白糖或红糖和匀。
第二种是用猪后鞧肉带皮,改刀成三寸长、刀背厚大片,在肉中片一刀,不透皮。锅内放人红糖翻炒。糖化起泡,加洗沙、猪油炒匀,划重点,这里要加玫瑰。菜品有一种花香,拌猪油、红糖,入碗,拍实与碗边平。小火蒸半个时辰。取出扣盘,再撒上白糖。
做这个菜,一定要选肥点的五花肉,肉皮面朝下烤,放料酒,姜片,盐、花椒大火煮,放凉待用。如果觉得太肥,用蜂蜜涂肉皮一面,再下油锅中炸至金黄。蒸出来的颜色好看,还不油。
甜香软糯的夹沙肉,最适合营养不良调理调理菜。白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。一顿我最多能吃一盘,那种感觉美好的。
夹沙肉是川菜的传统名菜,与甜烧白比较类似,夹沙肉就是两片五花肉之中加入豆沙馅,将猪肉初步熟处理后,使其走红,然后调味蒸制的方法。
夹沙肉。保肋肉煮7分熟,晾冷后切成四指宽两指厚标准格式的肉片,每片中间切开(靠近猪皮处不能切断),包上加糖的红豆沙,猪皮向下装入蒸碗内,每碗装16片,面上覆盖用红糖、猪油制过的糯米饭,入蒸笼蒸熟,出笼时翻到斗碗里(全部蒸菜都要这样翻面),表面再撒点白糖。其中的诀窍是要在红豆里加用橘子榨的汁,这样做的夹砂吃起来有橘饼味,很受客人欢迎。同样是16块,因为其为双层,又有夹沙,若再做得很厚实,摆放成一排就装不下,就需要摆成“卍”字格。此菜肥而不腻,香甜可口,分量十足。
夹沙肉与甜烧白、咸烧白等菜最重要的是火候,蒸制的时间要够,可一次整好后,每次复蒸,快速又方便。
保府市集营业时间?
保府市集,位于保定乐凯大街1121号,店内古朴典雅的装修风格,配合全明档的经营模式,让人仿佛置身于菜品博物馆在用餐的同时也欣赏着烹饪的艺术,津鲁菜、川菜、粤菜、保定菜等,从食材的处理到烹饪、摆盘、上桌,尽收眼底。
营业时间是十一点到晚上十点。
川菜的历史是什么?
川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展,古典川菜出川,“川食店”遍及都城开封和临安,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
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