大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烹川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烹川菜的解答,让我们一起看看吧。
干煸鲫鱼川菜最正宗的做法?
鲜鲫鱼2条,灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
做法
1、将鲫鱼宰杀洗净,从背部切两半,用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油,下入鲫鱼炸至金***,捞出控油。
3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香,烹入料酒,加盐调味,倒入鲫鱼炒匀即可。
螺丝肉怎么炒川味?
步骤2、红泡椒切碎,大红椒去籽切粒和泡椒碎放在一起;
步骤3、酸豇豆切粒,泡水去除部分酸味,挤水备用;
步骤4、冷锅倒入螺丝肉和酸豇豆,小火焙干水分,焙香后盛出备用;
步骤5、热锅冷油下入蒜蓉、姜末、泡椒碎、大红椒粒炒香,倒入螺丝肉和酸豇豆一起煸炒,淋入二锅头酒焖10秒;
步骤6、开盖将酒炒干,加盐、鸡精、蒸鱼豉油大火炒匀,最后加入紫苏叶翻炒均匀即可。
步骤 1,首先就是下河捞螺丝😄(哈哈,买现成螺丝肉也可以——买现成的螺丝肉从步骤4开始)
步骤 2,满多的,没有称重,具体不知道多少,感觉有6-8斤吧!
步骤 3,清洗干净好螺丝,放入锅中煮开,用牙签挑出里面的螺丝肉
步骤 4,螺丝肉中好多沙子,用面粉揉搓干净,多清洗几遍,再把螺丝肉煮一遍,沥干水分
步骤 5,材料:螺丝肉,料酒,姜,蒜,花椒,小米辣,红辣椒,香菜
步骤 6,起锅热油放入螺丝肉,姜,蒜,花椒,料酒大火爆香
步骤 7,加入老抽上色,翻炒均匀
步骤 8,加入切碎的小米椒和红辣椒翻炒均匀
步骤 10,加入香菜,翻炒均匀,关火出锅即可。
田螺肉(适量)食用油(适量)、青红辣椒(适量)、豆鼓(适量)、花椒(适量)、料酒(适量)、食盐(适量)、鸡精(适量)做法步骤:
1、准备好田螺肉。
2、油热,放入豆鼓和花椒炸一下。
3、放入田螺肉,料酒(要多放点,可去醒味)翻炒。
4、放入青红辣椒,食盐、鸡精,翻炒即可出锅
原料:海螺丝、香菜、蒜蓉辣酱、姜、蒜、料酒。
做法:把海螺丝冲洗几遍去掉浮沙,用淡盐水浸泡以便去除壳内的沙土洗净;
在锅内加入水,随即加入海螺丝焯一下(一定在水热前加入,否则螺肉会缩回去);
将焯好的海螺丝捞出备用;
锅内加入适量的油烧热,将姜、蒜爆香,倒入海螺丝大火爆炒,烹入料酒;加入蒜蓉辣酱翻炒均匀后,加入香菜即可出锅。
1、材料:田螺500克、豆瓣酱50克、姜5克、黄酒10克、白砂糖3克、味精1克、大葱5克。
2、田螺放清水中半天,使其吐净泥沙。
3、。取锅烧热,入油适量,待油热后放入螺蛳炒片刻。再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
4、焖烧至螺蛳肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘。
辣子鸡丁的做法川味王刚?
主料:笋鸡200克,青笋100克。
辅料:泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
制作
1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可
到此,以上就是小编对于烹川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于烹川菜的3点解答对大家有用。