大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜膀的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜膀的解答,让我们一起看看吧。
热汁鸡的正宗做法?
姜汁热味鸡·配 料:
净熟公鸡,姜末,川盐,葱花,酱油,醋,湿淀粉,肉汤,熟菜油。
姜汁热味鸡·特 色:姜汁味型,成菜色泽黄亮,姜醋味浓香,鸡肉质烂细嫩,菜形丰腴大方。
姜汁热味鸡·操 作:
将鸡肉斩成块,炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入鸡块,姜,煸炒约2分钟,加川盐,葱花,稍煸炒后,加入酱油,肉汤,烧约5分钟至入味后,再加入剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,待收汁这油后和匀即成。
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”姜汁热味鸡也称为姜汁热窝鸡,是川菜传统名菜。姜汁味本来用于川菜的凉菜,如姜汁豇豆、姜汁肚片等。但这里凉菜热吃,别有一番风味。一般用于餐馆大众便餐,也可以用于筵席。家庭制作了非常方便,酸鲜开味,是夏季不可缺少的一道美食。
熟鸡
色泽棕黄,肉质细嫩,姜、醋味浓郁,热吃尤佳。
熟鸡肉500克
热汁鸡做法
【原料】主料笋鸡1只(约750克)。调料香油25克,酱油、醋各15克,葱10克,姜25克,盐5克,味精5克,汤250克,湿淀粉、辣椒油适量。
【制作过程】(1)将鸡开膛去内脏,洗净后用白水煮透捞出,然后去腿骨剁成条状,撒上少许盐盛入碗中,注入汤,上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁,蒜切片。
(2)炒勺烧热后注入香油,下葱稍炒,随将蒸鸡的原汁倒入(鸡扣入盘)再加入酱油、味精、姜汁、醋,用湿淀粉勾芡浇上辣椒油,吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可
主料:鸡1000克辅料:大葱40克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜40克,奶油40克调料:猪油(炼制)100克,胡椒5克,盐8克,味精2克烤原汁鸡的特色:鲜香,质嫩,色泽金黄。烤原汁鸡的做法:
1. 土豆去皮切桔瓣块
2. 元葱(洋葱)、胡萝卜切片
3. 将鸡收拾干净,剁掉头,颈,爪,膀尖,用尖刀在腹部穿两小孔将两腿分别穿入孔中,放入烤盘,撒上精盐,抹上猪油,放上元葱,胡萝卜片,胡椒粒,树叶,倒入适量水,送入烤一小时左右呈金***时出炉
4. 煎盘上放精制油,烧五成热,将土豆炸至呈浅***捞出,撒上精盐后放在鱼池盘的一侧
5. 将烤鸡改刀,剁成块,放在土豆盘中
6. 烤鸡的原汤加味素调好口味,浇在鸡块上,再浇上奶油即成
八大碗的做法?
选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放
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调酱。锅内加入清水,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用
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牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间
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酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致
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出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品
到此,以上就是小编对于川菜膀的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜膀的2点解答对大家有用。