大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于参川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍参川菜的解答，让我们一起看看吧。
海参的川味做法怎么做？
1、准备葱烧海参的材料：葱烧海参的葱，只用葱白部分，且越靠后的葱白越好。
2、锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙（bèi）葱油。
3、一定要小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸（biān）软，成焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。将变黑的葱段捞出，扔掉不用。
4、葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小火煎葱段。此次葱段煎至焦黄即可出锅，不要把葱段煎黑。将葱段盛出，放在盘中备用。
5、葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克，煮开。再将海参放入锅中，煮3分钟。随后将海参盛出来，放在一边备用。
材料：海参2只，香菜一小把，香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精，白砂糖适量。做法：
2.然后加入食盐和料酒抓匀。
3.锅中热水，将海参汆烫一下捞出沥干。
4.大蒜切末，香菜切段备用。
5.将大蒜末放入碗中，加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。6、然后将调味汁撒在海参上拌匀，再放上香菜点缀即可。海参的营养价值和药用价值逐渐被人们所认可，吃海参的朋友也越来越多了。对于海参，多数人还是很陌生，想学习更多海参的做法，吃法，泡发，鉴定等问题都可以询问『参9ˉ年}海参，他们家有资深参农进行讲解，而且每天还有50g干海参免费供天南海北的朋友品尝。希望我的回答可以帮到你。
鲜椒富贵参的专业配方及做法是什么？
●鲜椒富贵参
猪婆参里酿入里脊馅，内香外滑；家常汁、小米辣调味，风味很清鲜。
创意 鲍汁海参太普通了，于是我对它进行了改良。辽参太贵，普通老百姓吃不起，于是我选择了价格便宜的猪婆参；海参口感太单一了，酿入里脊馅后口感多变，“内容”也丰富；鲍汁调味太普通，改用川菜特有的家常汁调味，椒香味浓郁，吃起来过瘾；吃完海参汤汁全浪费了，配上炒香的米饭，既不浪费汤汁又很美味。
原料 水发猪婆参1条（重约200克），猪里脊肉300克，青小米椒圈10克，红小米椒圈20克，蒸好的泰国香米饭150克，日本蟹子50克，鸡蛋100克。
调料 家常汁500克（约耗100克），A料（盐、味精各3克，生抽2克，姜汁5克），B料（盐、味精各3克），色拉油、鲍鱼汁各20克，C料（味精、鸡精各5克，盐、醋各2克，白糖3克），湿淀粉5克，浓汤250克。
制作 1.水发猪婆参放入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加入浓汤，小火煨10分钟至入味。2.猪里脊斩成蓉，调入A料做成肉胶，酿入猪婆参内。3.将猪婆参放入盘中，加入家常汁，上笼大火蒸8分钟至熟，取出切成厚1.5厘米的段。4.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入米饭、鸡蛋，小火慢炒2分钟，撒蟹子，用B料调味，出锅放入盘中垫底，将海参段放在米饭上铺好。5.取蒸猪婆参的原汁100克和鲍鱼汁烧开，下入青、红小米椒圈，用C料调味，淋湿淀粉勾芡，淋于海参表面即可。
关键 猪婆参选形整不烂的为佳，肉蓉要打出胶质，填酿要紧密。
●家常汁 锅内放入色拉油300克、熟猪油100克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣蓉、姜蓉各100克，红泡辣椒蓉、葱蓉各200克，一起炒香，烹入料酒100克，加入浓汤800克，小火煮5分钟，过滤去渣即可。
点评 这道菜的口味不错，口感很多样，值得我们借鉴。酿入里脊馅前，最好往猪婆参内撒些淀粉，否则馅料与猪婆参容易散掉。
回复 海参最大的特点就是富含胶质，在其受热后内壁会变粘，并与馅料紧密地贴合在一起，所以即使不撒淀粉，馅料和它也会很好地融为一体。
到此，以上就是小编对于参川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于参川菜的2点解答对大家有用。
