大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汆川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍汆川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味剔骨肉的做法？
以下是川味剔骨肉的具体做法：
所需食材：
猪肘子、姜、葱、八角、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜
步骤：
2. 锅内倒入清水，加入几片姜、几根葱、八角和花椒，放入猪肘子，大火烧开后转小火煮1-2小时，直到猪肉骨头很容易脱落，猪肉十分酥烂。
3. 将煮熟的猪肉捞出，去掉骨头和筋膜，切成小块备用。
4. 锅内加入适量油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，捞出备用。
6. 加入少量料酒，倒入煮熟的猪肉块，翻炒均匀。
1. 准备排骨400克，盐10克，醋10ml，油100ml，料酒10ml，老抽10ml，葱、姜、蒜各10克，水100ml，青尖椒10克。
2. 青尖椒切块，葱、姜、蒜切片，排骨放进水里，烧开后去除血沫，将去除骨头后的排骨肉切成块待用。
3. 锅里倒入油，爆香青尖椒、葱、姜、蒜片，倒入肉块，加盐、老抽、料酒、醋，炒熟即可。
1. 将猪剔骨肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、姜丝腌制10分钟。
2. 锅中烧油，放入花椒煸炒至焦黄，取出备用。
3. 锅中再烧油，加入豆瓣酱炒至香味，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入剔骨肉，翻炒至变色。
5. 加入糖、鸡精、老抽，翻炒均匀。
6. 加入辣椒段，继续翻炒。
7. 倒入一些藤椒油，翻炒均匀。
8. 装盘，撒上葱花，淋上香油即可。
以上就是川味剔骨肉的做法，希望能够对您有所帮助。
剔骨肉的做法
1.在锅里注入大量清水，放入排骨，煮开后，氽2分钟后捞出
2.在汤锅里另放足量的清水，加入排骨、一半拍破的生姜与打结的香葱，大火煮开后，小火煮35分钟
3.取出排骨放凉，将肉用刀剔下来，并撕细(剩下的骨头放入原汤中，加入玉米等，可煮成一锅汤)
4.洗净的细长尖椒和鲜小米辣斜切成片，另一半生姜和大蒜切成末
5.锅里放花生油，油温后，放入辣椒，调入适量盐，小火炒香后只将辣椒先盛出来
6.在底油里放入姜蒜末炒香
8.调入孜然粉炒匀
9.加入炒过的辣椒，炒匀，即可
川味香辣爆炒鲍鱼的做法？
1，准备好各种调料和原料。干辣椒剪成节，葱洗净切段，姜、蒜切片。鲍鱼洗净，用牙刷刷掉黑色膜和壳表面，可以取出鲍鱼肉。
2，鲍鱼先用开水汆2分钟杀菌，水留下备用。捞出来后把肉挑出来，再把后面的肠子、泥沙去掉，切成花刀。去懒的话也可以不取，吃的人自己取，加上微量盐和料酒，拌匀，码味半小时。
3，锅内倒入适量植物油，烧至八成熟，放入鲍鱼连壳一起和花椒，翻炒。然后再加入姜蒜片，炒出香味。
4，加入适量生抽，炒匀入味后，加入微量老抽上色。最后加入冰糖和干辣椒节，至冰糖融化，并炝出辣椒味。
食材：鲍鱼6个，辣椒4个，姜8克，生抽1勺，蚝油适量，盐适量。
做法：
1，鲍鱼处理干净切片备用。
2，油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入辣椒，生姜煸炒均匀。
3，倒入鲍鱼大火快速翻炒
4，加入一勺生抽，蚝油少许
5，盐少许煸炒均匀
6，大火收汁即可出锅。
到此，以上就是小编对于汆川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于汆川菜的2点解答对大家有用。
