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湘菜中鱼怎样做才好吃?
1、食材:鲤鱼一条,姜,蒜头半个,青椒2个,红椒5个,大葱半根,酸豆角3根,香菜1根。处理鱼,用筷子放鱼嘴,然后后刀背刮鱼鳞,防滑的话用上洗碗布按着。切块,加盐腌制30分钟。切配料。
2、开屏鱼所需食材:鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
3、石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。
4、将鱼清洗干净,去鳞去内脏,切成大块。将鱼块用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间,入味。将石锅预热,加入适量油,将鱼块煎至两面金黄。加入适量的水,放入姜片、葱段、蒜头等调料,煮沸后转小火慢慢炖煮。
著名湘菜剁椒鱼头的做法,看大厨如何把这道经
做法一 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
剁椒鱼头的做法 步骤step 1 鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀,用手拍刀背,劈开鱼头。 (鱼头必须要选胖鱼头,也就是俗称的花鲢,大约在3斤左右,这种鱼头部的肉肥厚、细嫩,最适合来做鱼头菜。
做法 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
第一步:将鱼头清洗干净,用料酒以及生姜腌制半个小时,在腌制的时候,用手将料酒和生姜均匀,这样才能达到充分去腥的目的。
剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系列,以花鲢鱼头为主要食材,配上剁椒,大蒜,料酒等辅料制作而成。
湘菜---水煮鱼怎么做?我爱吃的鱼!
水煮鱼的家常做法介绍如下:把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味;将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。
制作步骤 鱼洗净,鱼骨切成大块块,然后切去鱼肉上鱼腹的大刺 斜刀片鱼片,加入调料滴鱼鱼腌制20分钟 豆芽洗干净后,码放在盆里; 锅里加油烧热,加入水煮鱼佐料,炒香,然后加入适量的水,加盖烧开。
就是因为鱼肉鲜美,味道厚重。所以火遍大江南北。本人是厨师,毫无保留来分享下最正宗的水煮鱼做法。主要有三个步骤,很简单易学的。放味精起锅倒入盆里。
水煮鱼的做法 步骤step 1 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
准备材料:草鱼、料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包。做法步骤:第一步:十五元钱买的草鱼,买鱼的时候老板已经帮我杀过了,只需要把鱼清洗干净,要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。
水煮鱼的做法详解如下;将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。将切好的食材加水焯熟后备用。
经典湘菜剁椒鱼头,怎样做才能够让鱼肉鲜嫩香辣过瘾?
把食材准备好,鱼头处理干净,在鱼肉上划几刀,方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头两面抹匀,腌制10分钟。步骤step 3 切点葱段和姜片摆入盘中,另外再切点葱花备用。
剁椒鱼头的成品图 剁椒鱼头的烹饪技巧 技巧tips 鱼头洗净后盐味应码重一点,这样可以去腥增香,成菜的风味会更浓郁。鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
第1步、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻,香辣可口。第2步、食材准备好。第3步、去掉鱼鳃、黑膜,有鱼鳃会腥,有黑膜会苦,再将大头鱼清洗干净,沥干水分。第4步、将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可。
湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。***用蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。
炒制剁椒时要注意火候和油量,不能炒糊或过油。菜品特色 剁椒鱼头是一道具有浓郁湘菜风味的菜品,以鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣为主要特色。通过精心烹制,让鱼肉鲜嫩多汁、香辣可口,同时保持鱼头的原形和美观。
湘菜冰冻鱼怎么做好吃
先将冷冻刀鱼自然解冻后,把头尾去掉,再将其清理干净洗净后,切成段备用 将切好的刀鱼段都裹好玉米淀粉装盘备用。起锅烧油,待油温4成热时,把刀鱼段放入锅内煎。
冰冻草鱼提前解冻,最好自然解冻,不要放在水中浸泡,防止鲜味过多流失。解冻后洗净剁块,加盐、一半的米酒、葱、姜搅匀腌制。
冰冻鱼怎么做好吃1啤酒煮鱼热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金***,装碟备用 热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放调味品豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖勾成汁把鱼放。
冰冻大黄鱼做好吃的方法有红烧黄鱼、[_a***_]黄鱼、香炸小黄鱼等,做法如下:红烧黄鱼:黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
鱼杀好后去骨,片成鱼片,中骨、头尾用来炖汤。加入盐、花雕酒、食用油抓匀。拿一个深碟子,一个鸡蛋打匀,加入等量水,拌匀倒入碟中。鱼肉摆入蛋液中,上面摆上新鲜花椒。
冰冻小黄鱼好吃又简单的方法是清炖,具体做法如下:用料:黄花鱼7~8条、八角1~2个、葱2根小葱、姜6~8片、蒜8~10瓣、醋一小碗(参考图片)、糖半小碗、生抽1/3小碗、盐一勺半。
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