大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜腊肉腌制方法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜腊肉腌制方法大全的解答，让我们一起看看吧。
广东腊肉的10种做法？
您好！广东腊肉是一道非常有特色的美食，有很多种做法。这里是其中一种做法：将五花肉切成长条状，用盐、酱油、白酒、红糖按照上述的分量拌匀，均匀涂抹在每一条五花肉上面，然后把五花肉放置在一个大的陶制器皿中，腌制3天；中途记得翻转五花肉，让辅料均匀分布在五花肉的各处；最后将腊肉晾晒至风干即可 。
广东腊肉是一种传统的烟熏、腌制肉制品，有多种做法。其中，最常见的是将猪肉经过腌制、晾干、烟熏等工序制作而成。其他的做法包括：红烧腊肉、腊肉蒸蛋、腊肉煲仔饭、腊肠炒饭、腊肉炖豆腐、腊肉炒菜、腊肉煎蛋、腊肉卷、腊肉拌粉丝等。每一种做法都有其独特的口感和风味，受到广大人民的喜爱和追捧。
1、带皮的半肥瘦的猪肉，洗干净以后就进行切条。
2、放调料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些许的味精、盐。盐很重要，没放味道差点，太多又咸了点。以我的经验来看，放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。
3、以上东西做好了就可以进行腌制了。记得每天都要对它进行翻动，大概过个四五天左右吧，当肉将汤汁吸收完了，我们就可以对它进行另外一个步骤了。
4、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒，其实不一定，我是放在阳台比较阴凉的位置，主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧，到这里，晾晒过程基本上可以结束了，最后，就是将腊肉放到冰箱里，等你需要再取来吃了
正宗广式腊肉配料及制法？
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。
3、将盐均匀涂抹在肉上面。
用料：生姜若干，黑土猪五花肉十斤，盐约2两，鸡精适量，白砂糖约1两，李锦记生抽适量，汾酒约2两。
做法：
1.精选土猪五花肉、切长条，清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）备鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。
2.取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉***一下让其更容入味。将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内。
3.将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。盖上盖子放入冰箱中保存。（腌制48小时）
4.从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶。(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）。
5.在我们南方、如果遇到阴雨南风天、天气会很潮湿、为了不让腊肉变坏、我们可以把腊肉挂回室内，在腊肉下方铺上报纸或垫上厨房纸巾、吸干滴下来的油脂。再打开小暧炉、开最小的一档、同时按下摇摆键、对着挂腊肉的方向烘烤，注意暧炉与腊肉之间的距离和高度。
6.如果天公作美就略去上一步。直接将腊肠挂室外通风处晾晒，直到哂干。
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1、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。
2、放一盘中用以上调料拌匀。
3、腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
4、食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
到此，以上就是小编对于粤菜腊肉腌制方法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜腊肉腌制方法大全的2点解答对大家有用。
