大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猜川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍猜川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜臊子茄子做法？
原料：
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；
2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
川味爆炒牛宝的做法？
【材料】：牛宝、青红椒、、葱、姜、蒜、盐、生抽、五香粉、料酒。
1、锅中加水，放入葱姜和料酒，放入处理好的牛宝，水开后十分钟左右捞出，切薄片备用。
2、锅中放底油，把葱姜蒜爆香。
3、放入牛宝，快速的爆炒几下，放入料酒、生抽、五香粉（注意一定要用大火）。
4、放入青红椒片，快速翻炒几下。
1、牛宝煮透，选净切段，姜切条，葱切段，西兰花切小棵。
2、牛宝用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。
3、烧锅下油，放入姜葱煸锅，加入牛宝、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味，用湿生粉打苑，淋入麻油即成。
川菜明明冷热菜各有24个基本味型，但为什么人们只认为川菜是麻辣味的呢？
川菜是我国的八大菜系之一，川菜馆遍布我国各个城市的大街小巷，可见人们对川菜的喜爱。川菜的味道十分丰富，据说号称“百菜百味”，可见川菜用材之广。现在有一种说法，就是人们认为川菜是麻辣味的，究其原因，依照我个人的观点，我认为主要有以下几个方面。
第一，四川人喜欢吃辣由来已久。由于地理、气候等条件，再加上往菜中加入辣椒更能激起人们的食欲等等的原因，造成了四川人“无辣不欢”的饮食习惯。川人喜辣，就这样在全国范围内声名鹊起。而作为四川饮食文化代表的川菜，自然也被人们带上了辣的烙印。
第二，既然有人们认为川菜主要是麻辣味的说法，那么我们不妨来看一下川菜。川菜最为出名的菜肴，宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片、水煮鱼、回锅肉、鱼香肉丝、泡椒凤爪等等，无一不与辣有关，口味均有麻辣之感，这也就难怪人们会有这样的看法，认为川菜是麻辣味的了。
第三，八大菜系中，川菜和湘菜都是以麻辣为主，其他菜系均偏淡、偏鲜、偏咸。而对于人们来说，往往所能知道的他们所不了解的事物，一般都是该事物最具特色的地方。川菜最具特色的地方就在于口味麻辣，所以在四川以外的人们看来，认为川菜是麻辣味的，也就是一种不足为奇的事情了。
所以，我认为，人们认为川菜是麻辣味也未必是一件不好的事情，反过来说，川菜独有的麻辣味能被人们所认可和接受，并广为流传，不也是一件好事吗？
（GSJ）
这个没作研究不好说，或许和传播有关。改开以前经济和交通不发达，川菜虽然有名，但毕竟隅于西南一角而流布不广。改开后随着大批川人离川谋生，也将川菜带到了全国各地乃至国外，由于川菜的食材多样、味别丰富，其麻辣鲜香的特征又有别于其它菜系，更有利于***食者味觉，因而受到欢迎，留下深刻的映象。其实麻辣只是川菜的特征之一，传统川菜还有荔枝味、糖醋味丶鱼香味等众多味型，清爽醇厚应是传统川菜的主流。
麻辣味这是川菜常用味型，也是川菜中一种典型的味型。也许因为有此味型，川菜的麻辣就享誉天下，于是川菜也被人们误解，而定格于川菜的特点就是麻辣。麻辣味厚、咸鲜而香是其特点。此味型广泛地应用于川菜的冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。不过对花椒和辣椒的使用，因菜式不同而***取不同的方式。用辣椒，有的用郫县豆瓣，有的用红油辣椒，有的用干辣椒，有的用辣椒面；用花椒，有的用花椒粒，有的用花椒面，有的用花椒油。根据不同菜式的变化需要，可选加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、香油等。在调制时，应该做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。麻辣味主要用于鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊等家禽家畜以及其内脏为原料的菜肴。如著名的麻婆豆腐、水煮肉片，还有麻辣牛肉丝、麻辣鸡片等。当然毛肚火锅也是麻辣味的范围。
这个问题提的很好，道出了很久以来，人们对于川菜的一种误解——川菜都是辣的。我们从问题本身来回答问题，在回答原因之前我们先搞清楚一点这里的“人们”，究竟是谁？如果对象不清楚，去找原因，不免有点盲人摸象。很多川人都会奇怪，尤其是离开家乡的川人，为什么很多人一提到辣，首先想到的是川菜。似乎川菜已经被打上一个标签——辣。真的是有苦说不出，明明川菜也有不同口味的，也有很多清淡的，为什么外地人对于川菜都会有这样一种误解呢？这里我们需要明白的是有这种印象——川菜都是辣的，大多是外地人。因为川人不可能不了解他们每日所食的菜肴究竟是什么样的？
那么问题就简单了，外地人对于川菜的认知，肯定是根据他所看到的川菜的样子，才定下了这个主观印象。所以问题的关键在于走出去的川菜是什么样的？是这批走出去的川菜决定了了很多人对于川菜的认知，你不可能要求一个外地人对于他不熟知的地方有太多了解，他能了解的大多是在他身边所出现的。所以这个问题最后就回到了川菜的“发家史”上。
川菜的历史悠久，最早[_a***_]追溯到古蜀国时期，进过两千多年的发展，终于在晚清时期，走向巅峰，由四川走向全国。但我们仔细来看，你会发现走向全国的川菜，是川菜中的江湖菜，即以重庆菜为代表的江湖菜。借助长江码头的便利，迅速走向全国，当然码头只是方便了川菜的走出，江湖菜的走出和江湖菜自身所具有的泼辣粗犷的特点也是分不开的，这种特点就决定了它的亲民性。同时时代也造就了川菜，很长一段时间，作为陪都的重庆，都是中国的政治中心，这无疑更加加剧了川菜的走出。
所以怎么说呢？“成也萧何，败也萧何”。
到此，以上就是小编对于猜川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于猜川菜的3点解答对大家有用。
