大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜的鱼球的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜的鱼球的解答,让我们一起看看吧。
广东粤菜十大名菜?
1、白切鸡
白切鸡也叫白斩鸡,是一道经典的粤菜,也是广东十大硬菜之一,主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成,外形美观,保持了鸡肉的原汁原味,十分可口。
红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一,这道菜是将乳鸽卤煮后再进行油炸,所以非常入味,吃起来外皮酥脆,肉质鲜嫩,令人回味无穷。
粤菜十大经典名菜?
1、广式烧乳猪 2、白切鸡 3、脆皮烧鹅 4、八宝冬瓜盅 5、上汤焗龙虾 6、清蒸海河鲜 7、红烧乳鸽 8、香滑鱼球 9、糖醋咕噜肉 10、老火靓汤
一、白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,配上姜葱酱汁来食,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。👍
二、红烧乳鸽
是广东传统名菜之一,其特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有"一鸽胜九鸡"的说法。红烧乳鸽外酥里嫩,皮脆肉滑,连骨头都十足入味,吃了令人回味无穷。👍
三、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是广东一道经典的的传统名菜,是以整鹅去翅和头烤制而成。脆皮烧鹅其皮、肉、骨连而不脱,肥而不腻的特点,皮脆肉嫩,味香可口闻名。👍
四、烧乳猪
烧乳猪是广东最著名的特色菜,并且是"满汉全席"中菜肴之一,清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜。烤乳猪也是许多广东人用来清明祭祖的祭品之一。👍
广州文昌鸡是广东广州市的一道特色名菜。此菜造型美观,茨汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。👍
鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制的又嫩又滑?
粤菜中鱼片鱼球制作非常多,但讲究的是鱼质新鲜,直刀切片或双飞片(可完全切断鱼骨,斜刀切片易留鱼骨是错误的切法),鱼片断面呈出光亮,鱼球非鱼丸,是将肉质厚身的鱼肉改切成日字型厚片(块)粤菜称之为球。鱼片一般选用鲩鱼,生鱼(黑鱼)为主,鱼球选用生鱼,鲈鱼和肉质较厚无骨的为主。一般新鲜的材质在制作前用少许盐抓拌便可,不宜用调料长时间腌制,否则会使新鲜的食材霉变,从而改变鱼肉本身的质量,所以粤菜的烹制鱼片,鱼球讲究鲜嫩,自然爽口,保持鱼质本身的味道和口感,不主张腌制。其他菜系有自已一套对烹制鱼的理念,至于鱼片的腌制和烹制各师各法,各有各的理念,只要你喜欢没有对错。
正宗大盆菜的配菜?
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大***,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极
到此,以上就是小编对于粤菜的鱼球的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜的鱼球的4点解答对大家有用。