大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于懂川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍懂川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜怎么学习？
想学川菜，那得进四川，电视上，书本上，那只能学到九牛一毛。川菜讲究麻和辣。不去当地学习菜的操作流程昰不叫川菜。像“川汤”涮火锅的汤底，就要熬汁炒酱。工艺精细。
简单川汤，郫县红油豆瓣，三五火锅底料，麻椒，白扣，草果，桂皮等大料。小料葱结，老姜，蒜粒，大葱。干椒面，朝天椒，白糖，菜籽油生抽，酱油，花椒油。高汤。依各地方口味可加十三香，辣妹子。最后用细网筛过滤上锅撒大葱段。涮荤素吃。😂小编我只懂九牛一毛。
川菜得进川，吸收当地文化精髓。😊
川菜，有很多系列，如炒菜称为红锅匠人，卤菜称为烧腊师，专做白米，白面又称为做白案师
红锅匠，必须掌握炒菜的火候和佐料的配比，辣而不燥，麻而不咂嘴，油而不腻
烧腊，不添加任何色，大料的配料，卤菜的色香味鲜而不艳，熟而不烂，劲道而不柴
川菜，真的博大精深，但好多在外开馆子，却没有学到川莱的精髓，追求利润，好多川菜馆都开倒闭了，搞砸了川菜的招牌，真的，不喜勿喷，我也是四川人，也希望川菜越做越出名
谢友邀请：说真的四川人做川菜在全国来说没有人能比，但是要做咒:不会做。学非常困难。因为没有四川，川菜，调料和四川本地生产粮油。就是现在全国各位销售四川生产产品，也做出川菜味道。
大家好，我是路远，来自四川成都。
很高兴能回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助！
正宗的川菜当然要去四川了！川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。
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就要去专业的川菜学校学习才行，因为如果不是专业的川菜学校的话，你学习起来上手是很难的，而且也学习不到正宗的川菜的。
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选择学校的时候，要选择大的学校，因为只有在大的学校里，才能学习得更全面。而且学校的老师的教学也会更好。
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其次是师资，厨师是一个非常具象化的职业，所有一切技能都是建立在实操上边。没有师资的学校，上课的时候就给你一锅一铲一炉子，那你学成就只能去苍蝇饭馆当主厨，专业级厨房设备你连听都没听说过。
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谢谢邀请，说来做川菜并不难，掌握主食材，配料，调味品，按教材上的步骤操作就行了，难点在于火侯的控制，什么时间加什么食材，加什么调料全靠自已掌握的，同一菜别人做出来色香味齐全，自已做出来就差太远，这就是炒菜的功力，熟能生巧，靠时间的磨砺而来。没有捷经可走。我们酒店就有很多厨师学校毕业的，来应聘，理论上一套完整的理念。实际一操作，还当不上打合的炒的员工歺。问题是他还有厨师证书。。。。。
在外地开了家川菜馆，好多人进店第一句话就问是正宗的川菜，那何为正宗呢？
正宗川菜，我所理解的正宗就是按照教科书上所写，一步不差做出来的菜就是最正宗的，但是现在的餐厅基本上没有能够达标的，的确太难了， 消费者进店要求出菜要快，菜品要标准，味道还要好，生活节奏快，有几人能慢下来品尝菜的味道呢，做好一道菜是需要工序的，心急吃不了热豆腐，所以所谓的正宗就是基本味型不变，工序差不多就可以了，现在能有几个顾客懂川菜的制作流程呢，少之有少，而进门就问正不正宗的人大都是门外汉，有几个老板会说自己店做的菜不正宗呢，所以正宗不正宗无关紧要，只要你开的餐厅能达到百分之八十的人都满意那基本就成功了，开店的目的就是为了挣钱，不挣钱你的菜做得多正宗也没有意义
到此，以上就是小编对于懂川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于懂川菜的2点解答对大家有用。
