大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜传统白卤水配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜传统白卤水配方的解答，让我们一起看看吧。
求广东卤水的详细配方和方法？
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
广东卤水配方 1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
白卤水配方制作方法？
白卤水配方如下
香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；
制作方法参考五香卤水的工序即可。
由于白卤水的成品口味比较清淡，大家可以根据自己的喜欢配上一些味碟佐食，比如麻辣味碟、椒香味碟、蒜蓉味碟等都可以，这样效果更好。
基本制作工艺是把原料经过初加工焯水去异味，之后放到配好的白卤汁里，大火烧沸后再用微火卤制，等卤水的香气和食材的本味融合，就成了一道道美妙的卤味小菜。
适合白卤的食材也很多，但基本要求是异味小、血污少、材料新鲜，主要以提出食材的本味为目的。
可以选择的食材，包括新鲜的鸡、鸭、鸽子、牛、羊，以及一些河鲜、海鲜等，由于白卤的自身特性，所使用的香料也与红卤不同，基本也是颜色浅，味清香的，配合少量的消除异味的香料就行。

卤水配方：
材料：1、猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；
2、盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；
3、透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；
制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
肘骨
1、家做五香白卤
香料组：花椒8克，肉蔻4克，香叶5片，白芷2.5克，山奈2.5克；
调料：黄酒50克，食盐适量；
配料：猪棒骨1.5斤（砸断），鸡架两个，大葱50克，生姜30克，清水10斤；
将香料用温水泡过，炒干出香做一下处理，装入料包备用；
白卤汁的做法？
香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；
由于白卤水的成品口味比较清淡，大家可以根据自己的喜欢配上一些味碟佐食，比如麻辣味碟、椒香味碟、蒜蓉味碟等都可以，这样效果更好。
到此，以上就是小编对于粤菜传统白卤水配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜传统白卤水配方的3点解答对大家有用。
