大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜酒店卤水配方大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜酒店卤水配方大全的解答，让我们一起看看吧。
正宗广州卤味的配方？
正宗广州卤味是一道非常经典的粤菜，以其独特的口味和多样的配料而受到人们的喜爱。以下是一份传统的广州卤味配方：
主料：
- 鸭舌（150克）
- 卤水豆腐干（150克）
- 卤鸡爪（150克）
- 卤海带结（100克）
- 金针菇（适量）
配料：
- 生姜（适量，切片）
制作：
1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。
3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
隆江猪脚卤水的正确做法是什么样的？
酸有两种酸，一种是食物变质而发酸，一种是放味料加入的酸，两种酸性是不同的，如果不是食物变质的酸那肯定是你放的醋多了，你肯定放的是白醋，你如果放的是白醋的话那你一定是搞错了，它放的不是白醋，是陈醋，陈醋跟白醋虽然都是醋但有质的不同，你做酸甜猪手那就一定要放白醋不然就没酸味，但隆***脚它不是甜酸猪脚哦！是不同的，虽然它也有一点点酸味，但可以完全忽略不计，因为你吃起来并没感觉到有酸味，只有很轻微的酸味，基本上感觉不到。
陈醋有很多种好处，它既可以让食物容易入味也可以去除肉类本身的腥臊味，而且还可以增加香味，所以炒肉类加入一点点的陈醋是很好的。
做隆***脚是有一定的讲究的，先把猪脚用火烫皮，再用清水浸泡，要不停的换水，最好是把水笼头的水放小一些，让它一直流入浸泡的猪脚里面，这样就不用不停的去换水了，这么做的目的只是要把猪脚里面的血浸泡出来，原因就是因为猪脚里面要是有血的话，煮熟的猪脚会带黑色样子变得很难看。
做隆***脚的卤水跟其它的卤水并不完全相同，更不会是一样，而且还加入了陈醋，但药材还是有的但不多，它不像其它的卤水药材味很重，它这种卤水药材味不重的，只是有点而已，而且还可以拌饭吃，说是卤水却更像是汤，肉汤，因为猪脚本身带有胶质，所以煲来煲去这个汤就变浓了很有质感。
一般用的药材不须很多，陈皮，八角，香叶，丁香，草果，每样放一点点用布袋包住，放入煲里先把猪脚和一些其它的骨头、姜片、葱头煲，煲一段时间后再调味，放一支花椒酒，陈醋半支、老抽，生抽，盐，味精，上等鸡精调味，再煲至能够用筷子***肉里就可以了。
卖不完的猪脚一定要拿捞起来另放冰箱冷藏，剩下的卤水要重新煮沸才行，避免变质！
我是《满天红烧腊》，今天回答：“做隆***脚饭卤水怎么做？出餐时怎样避免猪脚肉泡太久？”。
做隆***脚饭，出餐时怎样避免猪脚肉泡太久？
有的朋友说到自己做隆***脚饭，猪脚肉卤制出来后，在还没售卖时怎样存放才好呢？是长时间将它泡在卤水里面可以吗？还是应该怎样保管呢？
我们知道卤好的猪脚存放不好，放置的过程会变凉了，猪脚肉就会发硬，使它的瘦肉发柴，吃起来口感柴柴的很是不好。但是反之，卤好的猪脚肉泡在卤水里长时间的浸泡，会让猪脚的色泽产生了变化，猪脚泡时间长了也越容易变咸了。
那么怎样的做法比较好呢？正确的做法，我们可以将卤好的猪脚先捞起来，到了出餐上桌之前再切好件放在热腾腾的卤水里再泡一泡加热，这样做也是为了让猪脚的口感和味道这两个方面两全其美了。
到此，以上就是小编对于粤菜酒店卤水配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜酒店卤水配方大全的2点解答对大家有用。
