鉴川菜,

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川菜的历史是什么？

川菜的历史是什么？

川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。秦朝时期，成都荣升为四川的政治、经济、文化中心，这让当地的川菜得到了空前的发展，并为两汉时期的形成奠定了基础。到了北宋和南宋，川菜一脚迈进了两宋的国都，这是川菜第一次出川被外人所知晓。川菜的发展从来没有停歇过，明末清初，张献忠屠城，整个四川省被杀得只剩下8万余人。清朝***下令：湖广填四川。这场中国历史上最浩大的人口迁徙持续了100多年，四川省重新人丁兴旺起来。这个时候，恰逢辣椒自南美洲远道传入中国，被引进并被大量种植，这促成了川味的第一次革新。当时，人们运用辣椒调味，对传统的“重滋味，喜辛香”的调味方式进行了大胆的尝试和创新，现代川菜开始慢慢形成。晚清以后，川菜成为一支独具特色的地方风味菜系，开始与鲁菜、粤菜、淮扬菜并驾齐驱。北京成为首都后，大量的官兵入驻四川，大批的北京厨师落户成都，四川的餐饮业得到了更大的发展，最终川菜以“吃在中国，味在四川”的美名享誉全国，并成为八大菜系之一。Q

海纳百川，香飘四海。川菜没有粤菜大家闺秀般的精致。也没有鲁菜小家碧玉般的清新。更没湘菜的热情似火。川菜是什么，川菜就像一位成熟的***散发独特韵味！川菜更像一名满腹经纶的老子者。川菜更像一个有生命的人！不求让每个人喜欢，但能让喜欢的人为之疯狂!百菜百味，一菜一格!川菜是八大菜系的融合，但有自己鲜明的个性。麻辣几乎是是川菜给人最深的印象!但川菜就一个人一样，还有许多内在的东西，是需要真正喜欢她的人才能体会和品味到的！有人说川菜难登大雅，但是全中国火锅，川菜馆应该最多，別给我说什么火锅是重庆菜，我懒得和你解释历史!保留自己独有个性，紧跟时代，迎合大众口味！这是川菜的生存之道，也是川菜的魅力所在!

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜起源于春秋战国时期的巴、蜀国，秦汉时期渐出雏形，汉晋时期古典川菜成型，唐宋时期的古典川菜进一步发展，长安、开封、临安等都城遍地川菜馆，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

后随着辣椒的传入，川菜的香辣味渐重。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代一把骨川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系！

现在川菜主要分为三派，上河帮，小河帮，下河帮，而在其基础上规范化完整表述又为：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。