大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 鲫鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜 鲫鱼的解答,让我们一起看看吧。
小葱鲫鱼正宗川菜做法?
鲫鱼、小葱、泡辣椒、小米辣、姜蒜、料酒、花椒八角、猪油、豆瓣酱
步骤1 ;先把清洗好的鲫鱼过一次油锅,这一步的目的是为了将鱼炸制定型
步骤2;将跑油锅的鱼捞出备用,待油温烧至五成热加入姜蒜末、泡椒、花椒八角、豆瓣酱炒出香味,放入适量的小米辣和盐调味。
锅里加入适量清水,把鱼放进去,有条件的可以加点猪油在里面。
步骤3;起锅前放入小葱段,锅里烧开即可,一道自贡特色“葱葱鲫鱼”就做好了。
川菜炖鲫鱼的家常做法?
主料:鲫鱼1条、辅料:姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。
做法:
1、活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
2、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,
3、煎好的鱼盛到盘子里待用。
5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
6、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
7、撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了
藿香鲫鱼正宗川菜做法?
食材清单
鲫鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2~3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量
做法步骤
步骤1/5
洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐,鱼腹内塞入葱段、姜丝,淋入料酒腌制约十分钟,取出姜葱后擦干;
步骤2/5
腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端,切碎,泡姜切粒,泡辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细;
步骤3/5
锅中下菜籽油烧热至七成,放入鲫鱼,煎至表皮金黄后,翻面也煎到金***,夹出备用;
步骤4/5
到此,以上就是小编对于川菜 鲫鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 鲫鱼的3点解答对大家有用。