大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海川菜成都的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海川菜成都的解答，让我们一起看看吧。
成都的小吃与上海的小吃比，哪里的更受欢迎一点？
一个是天府之城，一个是第一大城市。前者麻辣咸香，集川菜大成，攻城掠地，汇聚了西南地区所有美食。后者作为国内最西化最兼容并包的城市，浓油赤酱，海派清口，佳肴精致。
时至今日，要说哪里更受欢迎，在风味小吃上，在口感选择上，一定是成都小吃更受大众欢迎！但在精致程度上，上海的小吃更富有内涵和人文气息，更为小资男小资女所推崇。重口味的，吃红油主打的辣味的成都小吃，轻口味的，就选择清新的海派小吃。
一，先说成都，我们举个例子，以点带面
成都的卤菜做的非常入味，卤菜的功力和口感没得说，很多学习卤菜的，都会首选成都和重庆。成都的拌菜佐味料更是讲究，比如说著名的凉拌卤菜：夫妻肺片。
夫妻肺片，又麻辣又咸香，不止这些，吃口竟然还很嫩，这道凉菜做好拌匀，红油花椒一浇，只是一看就勾引人无限食欲。色、香、味真可谓是极致诱惑。
而夫妻肺片，在全国每个菜市场，每个做卤菜生意的，都会存在，人见人爱且喜闻乐见，它的口味普遍能为全国人民接受，即使是不吃辣的魔都人民，也会选择中辣味的，就着老酒吃一吃，喝一喝。
除了夫妻肺片，成都的红油抄手，红油水饺，棒棒鸡，各种麻辣串串更是诱人，火锅先不提，光是麻辣烫早就火遍大江南北了。
二，再说魔都，我们举个别例子，也以点带面
上海作为一个历史不那么悠久，后崛起的超级城市，当代自然和人文决定了这个地区范围的饮食精致性。不太吃辣是这个城市的特色，尽管浓油赤酱，尽管红烧出色，但是清口。
魔都的小吃，比如说鲜肉月饼、青团、小杨生煎、南翔小笼、刀鱼汁面，肴肉面，葱油拌面，菜肉大馄饨，都不会出现辣味，即使是辣酱面也是点到为止。都体现的是精致中再精致，而一个突出的味觉特点是重糖！
魔都小吃，就说当下吧，凡是来上海市中心的，去人民广场的，也不会再吃炸鸡了，连老外都知道要去吃小杨生煎，要去吃个汤包。
这个问题有些地域了，现在大城市的美食都是各地的美食融汇在一起。每个地方的口味不一样，所以更受欢迎都不好说。成都的一些著名小吃，三大炮，甜水面，钟水饺，龙抄手，赖汤圆，冷吃串串，***兔头，夫妻肺片，手撕兔，凉粉 上海的美食 生煎包 葱油饼 蟹壳黄，鸭血粉丝汤 小笼包 蟹黄包。个人观点，要说小吃的类型和种类和成都比起来，上海的类型比较单一。就像美食也是一样，上海菜根据淮扬菜演变出来的上海本帮菜，讲究浓油赤酱，糟是上海菜一大特色。我记得曾经有个记录片根据酸甜苦辣咸五味，将上海菜和川菜进行对比，川菜完胜。上海菜里面苦味的菜既然没有！所以味型来说，川菜确实是第一位，毋庸置疑。
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受不受欢迎，主要是看个人的口味，而不是城市的选择。
一、成都的小吃有众多口味，包括香甜、咸甜、香辣、椒麻、红油、怪味、蒜泥等等，大部分给人感觉都是***的，所以只要提起成都的小吃，一定想起来的就是辣辣的感觉，其实成都也有很多不辣的小吃，只不过在众多的以辣为主的餐厅，被淡化了许多。
二、成都的小吃从腌卤到凉拌冷食、从蒸煮到油炸、从鲜辣到甜口，应有尽有，种类应该还是很丰富，至少也有几百种吧。
三、成都的小吃耳熟能详的有龙抄手、钟水饺、担担面、麻婆豆腐、夫妻肺片、韩包子、赖汤圆、查渣面、豌豆面、红油抄手、老麻抄手、怪味面、蛋烘糕等等，以前在盐市口附近哪家成都小吃城，可以吃到很多小吃，随着城市变迁，很多老的牌子也逐渐淡出了人们的视线。很多时候，我也是为了吃到那一口想念的味道，在城市的大街小巷到处寻找。
四、上海的小吃也是很不错的，它的口味，即不同于广式小吃的甜味，也不同于成都的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口来著称。
五、上海的小吃大家喜爱的有小笼包、蟹壳黄、生煎馒头、鲜肉馄饨、排骨年糕、鲜肉月饼还有各是精美的点心。
六、上海这点做的还是蛮好的，无论是南京东路、还是南京西路、或者是淮海路，都可以看到老牌的小吃，以前在上海的时候，经常为了买鲜肉月饼而排很久的队，记忆也是蛮深刻的。
川菜和鲁菜的最大区别在哪儿？
川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜起源四川，鲁菜起源山东。
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他[_a***_]菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
川菜和渝菜的区别是什么？
川菜，八大菜系之首。麻辣鲜香，百菜百味。你走到全国各地，都可以看到川菜馆。至于您说的渝菜，我还真没听过。没这说法，汉语词典里都找不到。如果你说重庆菜呢，是属于川菜里的下河帮菜系，川东，重庆一带都属于下河帮菜系。成都川西坝子这一带，叫上河帮菜系。还有就是自贡，内江，泸州川南一带的小河帮菜系。川菜兼容并蓄，兼具传统与创新。叫的上名的菜至少几百道，所以要和川菜叫板的菜系，全国还真不多。
川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、
渝菜：现在所说的渝菜是以重庆（川东大河帮风味，重庆以前隶属四川）渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。
川菜，泛指四川盆地内甚者包括相近的周边，辣麻是主调，直辖的重庆要彻底脱川才硬整个渝菜出来，什么巴山渝水，渝剧，渝江号子……，可笑，水是四川流下去的，那来的渝水渝江？脱得了川吗？要不改掉川峡四路的历史，搬出四川盆地，"耿直"的直辖重庆人，加油，努力吧!!!
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征 重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为"重庆江湖菜"。 就美食而言，重庆是渝派川菜(重庆江湖菜)和麻辣火锅的根据地、响誉全国的江湖菜的发源地、甚至既是诸如：秦城老妈、德庄、巴将军、苏大姐、秦妈、桥头、小天鹅等火锅连锁店的祖庭。也是毛血旺、毛凉粉、辣子鸡、啤酒鸭、乌江鱼、以及谭鱼头、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉汤锅、泉水鸡、黔江鸡杂、邮亭鲫鱼、来凤鱼、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮（鱼、青蛙、肉片、腰片……）、麻辣小龙虾、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹笋香鸡、赖汤圆、担担面、酸辣粉、龙抄手、陶然居、外婆桥……等等全国众多著名风味小吃或大型连锁餐饮的策源地。 说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。
川菜川菜，只要是四川的菜都叫川菜，重庆也曾属于四川的一个市，只不过现在独立成直辖市而已了，比较耀眼，所以重庆菜也属于是四川菜，谁都不能否认。当然，四川菜下面也分了帮派的，比如乐山菜，盐帮菜，攀枝花的盐边菜………………当然也包括重庆菜。其实重庆菜最出名的是重庆火锅，我们四川餐饮界有句话，重庆人发明了火锅，成都人做强了火锅。所以到重庆一定要吃火锅！
到此，以上就是小编对于上海川菜成都的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海川菜成都的3点解答对大家有用。
