大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怀旧粤菜冬瓜封做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怀旧粤菜冬瓜封做法的解答，让我们一起看看吧。
粤菜特色菜南瓶晚钟怎么做？
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粤菜虾汤做法？
用料
虾仁、嫩豆腐、咸蛋黄、小葱、姜、油、盐、生抽、料酒、淀粉、蒜
做法
1.准备好虾仁、咸蛋黄、嫩豆腐、葱姜蒜。
2.腌制虾仁，盐、料酒、生抽、淀粉。
3.搅拌均匀，腌制十分钟。
4.嫩豆腐切块儿待用。
5.腌制好的虾仁洗掉腌料，多冲洗几遍，冲洗干净。
6.虾仁洗干净后，淋干水分待用。
主料：豆腐1块、虾10只、海藻1小撮
辅料：
步骤1
海藻干放入清水中泡发半小时至完全展开，豆腐切块
步骤2
鲜虾洗净，剪去须
步骤3
先将鲜虾过油锅炒至变色
步骤4
第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤，虾仁开背，取出虾线，虾仁把它腌制一下，放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉，淀粉能有效的锁住虾的水分，把它抓拌均匀，并放一旁备用。
第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁，准备的还有西红柿，把它切成粒，西红柿能有效的给虾汤提鲜，还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥，又能增香，把它切成姜粒，既出味又不影响菜的外观
第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤，大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油，把多余的油倒出，放入洗干净的虾头，开大火把它煎香。
第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金***，倒入西红柿，还开大火把它煸炒，等虾头煸炒出虾油，有少许金***的时候放入高汤或者是开水，再下小许的鱼露，一丁点的盐、糖，鸡精调味，开大火煮开一分钟，一分钟后捞起虾壳，把锅里的汤汁倒在一旁备用。
第五步:做好了虾汤，我们开始下一步的操作，重复刚才的动作，先把锅烧热，热锅凉油倒入腌制好的虾仁，轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意，虾不宜滑的太熟，七八分就可以，滑老的虾仁肉会柴，滑好的虾仁倒出，不用洗锅。
第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味，接着倒入切好的娃娃菜叶子，开小火慢慢煸炒，炒娃娃菜也有一个小技巧过程，不能放水，慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右，炒出来也是脆的，而且煸炒出来它有一种莫名的香味，接着下一勺子的泰国虾头膏，没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒，煸炒至叶子变软，基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里，放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了。
到此，以上就是小编对于怀旧粤菜冬瓜封做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于怀旧粤菜冬瓜封做法的2点解答对大家有用。
