大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜 炖菜 调味用什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜 炖菜 调味用什么的解答，让我们一起看看吧。
川菜和湘菜在用料和烹饪上有什么区别？
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
川菜和湘菜都一点都不相同，川菜主要是以火锅，泡菜，豆瓣酱，火锅底料等等调料，而湘菜，主要是以小炒家常菜为主，用的就是靠不同的辣椒，制作出很多美味的美食，和川菜都不能相比，各有千秋!
川菜的味型，主要都是麻辣为主，湘菜的味型，都是酱香型的，有这样的一句话，吃火锅就吃川菜的火锅，够劲，够味，够麻辣！
吃小炒菜就是湖南的湘菜，下饭，够辣，很多人都特别喜欢湘菜的小炒菜，就像现在的湘菜，在全国各地，大街小巷都能随处可以找到湘菜馆。这样足以证明湘菜的发展和普及。
这也是湘菜为什么好吃，主要是用料简单，完全都是靠小炒，在烹饪上也是精心制作，真正想做好一道家常菜，也是需要很多技术的，不光是用料，烹饪手法，火候等等，都是需要一个长时间的摸索。慢慢的积累经验，才能做出一道好的美食
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川菜和湘菜在八大菜系里，其实属于比较接近的两种菜系！都说川湘本一家，不过川菜重点的是麻辣，而湘菜更多的是香辣！
题主既然问区别，菊子姐姐就简单说下，不是说特别系统！
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等，在烹饪上，更多的是小煎、小炒、干煸和干烧，著名的菜系有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆等等！
而在用料上，川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，豆瓣酱等！
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜在烹饪上，主要是热烹、冷制、甜调三大类烹调技法，共同风味是辣味菜和腊味菜。在用料上，以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。代表菜有风味小炒肉，百鸟朝凤，剁椒鱼头，霸王别姬等
客观来讲，湘菜和川菜既有区别又有共同点。
一、湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
二、川菜的主要特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
三、 湘菜和川菜的共同点:川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!! 而湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!!
区别就在于料，湘菜要是料不好顶多就是辣椒生虫，川菜要是料不好，那水都是化学成分，比不上自家的小白菜安全，川菜的辣椒油，那红色的，看见就害怕。
湘菜：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表菜系。在方法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法为主要烹饪手法。煨、炖最重要的是微火烹调，煨味透汁浓，炖汤清如镜；腊味的制作方法包括了烟熏、卤制、叉烧等。湖南腊肉系烟熏制品，可以拼冷盘，又可以热炒，还可以优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，是当地人最常用的方法。代表菜有：“[_a***_]盆蒸”、“腊味合蒸”、”等，都是湘菜的代表名菜。
四川菜：以成都、重庆两个地方菜为特色代表，特点鲜明，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜非常普遍。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等各种不同风味，形成了川菜独特风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸等方法。最有特色的是小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”再到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细，口味独特。四川菜的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉等。
这么说能明白了吧！
剁椒是什么味型？
剁椒是一种辣味调料，源于湖南，由辣椒、盐和花椒等材料制成。它的味道主要是辣和咸，带有一定的麻味和香味。剁椒的辣度因品牌和种类而异，有些非常辣，有些则比较温和。剁椒在湖南菜中经常被用来调味和提味，尤其是在炒菜和炖菜中，它可以给菜肴带来独特的味道和口感。
辛味调料有哪些品种？
辛味调料主要包括以下品种：
蒜泥：由大蒜制成，具有浓烈的蒜香味，可以搭配各种菜肴，如凉拌菜、小吃、炒菜等。
姜汁：由生姜制成，具有浓郁的姜味和香气，常用于去除鱼腥味，如鱼香肉丝、姜汁可乐等。
辣椒油：由辣椒粉和食用油制成，具有浓烈的辣味和红色油汁，常用于增加菜肴的口感和色泽。
芥末油：由芥末籽经过加工制成，具有辛辣、***性的味道，常用于增加菜肴的风味和口感，如凉拌菜、烤肉等。
辛味调料是指能够给食物带来辣度或辛辣感的调味料。以下是一些常见的辛味调料品种：
1. 辣椒粉：如红辣椒粉、辣椒面等。
2. 辣椒酱：如辣椒油、豆瓣酱等。
3. 花椒：常用于川菜，给食物带来麻辣感。
4. 姜：虽然不是辣椒本身，但姜对于一些菜肴的辛辣感起到了重要作用。
5. 腌辣椒：如泡辣椒、辣椒油等。
6. 辣椒粒或辣椒丝：可以添加在菜肴中增加辣度和口感。
7. 辣酱：如辣豆瓣酱、辣椒酱等。
辛味调料有许多品种，以下是一些常见的辛味调料：
1. 辣椒粉：包括辣椒粉、辣椒面和辣椒粒，辣椒中的辣素是给食物带来辛辣口感的主要成分。
2. 花椒粉：花椒具有麻辣味，常用于中餐中的川菜和湖南菜等风味。
3. 青椒粉：青椒粉可以给菜肴增添辛味，常用于烹饪中。
4. 辣酱：如豆瓣酱、辣椒酱等，是由辣椒和其他调料制成的调味酱，可以用于炒菜、拌菜等用途。
5. 姜粉：姜具有辛辣味，姜粉在烹饪中常用于增添风味。
6. 蒜粉：蒜具有辛辣的特点，蒜粉可以用作调味料，增加菜肴的辛味。
7. 孜然粉：孜然具有独特的辛香味，常用于烤肉、炖菜等。
8. 芥末粉：芥末具有辛辣的味道，常用于制作芥末酱、调味料等。
9. 辣椒油：将辣椒和油炒制而成的油，用于拌凉菜、炒菜等。
（1）大茴香
大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。有独特浓烈的香气，性温微甜。鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。
（2）小茴香
小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%。茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈香气。果为卵状，长圆形，长4～8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。秋季***摘成熟果实，除去杂质，晒干。
小茴香在肉制品加工中是常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。是肉制品加工中常用的调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。
（3）花椒
花椒为云香科植物花椒的果实。花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。使用量一般为0.2%～0.3%。花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。
（4）豆蔻
豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的***。豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。
（5）桂皮
什么调料上色最好是红色的？
1 辣椒粉是上色最好的红色调料。
2 辣椒粉具有良好的颜色鲜艳度和上色能力，能够快速将食物染成红色，同时也具有一定的辣味，能够增加食物的口感。
与其他红色调料相比，辣椒粉的颜色更加饱满，不易褪色。
3 如果想要改变调料的颜色，可以考虑添加一些其他调料，如胡萝卜汁、番茄酱等，但需要注意的是这些调料的上色能力相对较弱，需要添加的量比较多。
很多调料都能上色，但如果你想要红色的调料，可以使用辣椒粉、番茄酱、辣酱油等等。
辣椒粉是基本款，可以用来做各种红烧、炖菜，不仅上色红亮，而且味道辣中带甜。
番茄酱适合炒菜、烧肉，能增加菜肴的口感和色调。
辣酱油在川菜和湘菜中也很常用，不仅可以增强口感、提鲜，还有鲜明的红色调色效果。无论是哪种调料，都得掌握好使用量，才能保证美味的同时，色泽鲜艳美观。
到此，以上就是小编对于湘菜 炖菜 调味用什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜 炖菜 调味用什么的4点解答对大家有用。
