大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜烧腊卤水配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜烧腊卤水配方的解答，让我们一起看看吧。
烧腊卤菜的做法？
（1）腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
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冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：
先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
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鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：
烧腊快餐的淋米饭卤汁，酱汁怎么做？
原料： 去骨鸡腿肉 300公克 香菇、青椒、红甜椒 适量 山椒粉、芝麻 各5公g 酱油 100公克 白砂糖 50公克 米酒 50公克 步骤： 1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
2.鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。4.锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。5.鸡腿肉再入锅，续煎至两面金***后，边放酱汁，煎至收汁。6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。广式烧腊是怎样做？
广式烧腊是一道独具风味的广东美食，以其独特的口味和丰富的口感而备受赞誉。其制作涉及多种食材和复杂的工艺，以下将介绍几种典型的广式烧腊的做法：
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蜜汁靓花叉：
腌料：叉烧盐、叉烧酱、双蒸酒、玫瑰露酒等。
制作过程：五花肉切成条状，用腌料腌制数小时；腌好后用叉烧环穿好，烤炉预热后放入叉烧，烤制过程中需多次取出淋麦芽糖，直至烤熟。
烤乳猪：
烤乳猪是广州十大名菜之一，历史悠久。其制作涉及选材、腌制、烤制等多个步骤，需要精细操作以确保外皮酥脆、肉质鲜嫩。
到此，以上就是小编对于粤菜烧腊卤水配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜烧腊卤水配方的3点解答对大家有用。
