大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 菜籽油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜 菜籽油的解答，让我们一起看看吧。
做回锅肉，用花生油和用菜籽油，有区别吗，具体香味有哪些不同？
提起川菜，大家都知道是火锅，可是爱吃肉的都知道，回锅肉才是川菜中肉菜的佳品菜，一道回锅肉代表着四川人爱吃猪肉的饮食习惯，也是四川最受欢迎的肉类菜之一，因为它是川菜之首，也是家喻户晓的美味佳肴。现在四川的回锅肉，已经也被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
别看它就是用猪肉炒出来的一道菜，但是要想炒出大家经常能听到的称呼“灯盏窝”肉片出来，那是不太容易的，首先选肉就是很关键，再就是煮肉，炒肉，最后的火候和用那种植物油就很关键了，回锅肉的香味如何，全靠用油的品种了。
做回锅肉为什么要用菜籽油？
做回锅肉必须用菜籽油，回锅肉正宗的做法就是用的菜籽油，这是大家都知道的，因四川人爱吃菜籽油，也把菜籽油叫做“清油”，因此，做川菜基本上是用的菜籽油，回锅肉也不例外，很少见用别的油做回锅肉的。这是一个地方的饮食习惯，也是川菜的重要油类。
炒回锅肉一定要用菜籽油，因为这样就不会太油腻。这是因为人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管作用，菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
做回锅肉为什么不用花生油？
做回锅肉，用花生油和菜籽油的区别。香味又有什么不同呢？
首先猪肉的品质一定要以新鲜为主，做回锅肉要用五花肉。其次就是用来炒菜的食用油，比如说花生油品质是一级的那么炒出来的菜是非常美味十足。
那菜籽油就不一样，如果是***用农村原材料压榨的菜籽油，还得讲究。因为农村的原材料压榨的菜籽油是没有经过任何高温加工的，所以在使用炒菜时先将菜籽油倒入锅中，在将油烧制冒烟起泡，等表面的小泡状消失，这时才可以下入准备好的材料下锅，这样使用菜籽油炒出来的菜味道十足。如果直接倒入菜籽油下锅立马将准好的材料下锅，这样炒出来的菜会有一种菜油原有的味道，那种味道让人无法接受。
所以在炒菜时，花生油和菜籽油的炒菜方法是不能同样的，除非是在超市购买的菜籽油，因为超市购买的菜籽油是经过高温加热过己消除了菜籽油原来的味道。
在很多的城市大多数的人都是使用花生油，为他们都觉得菜籽油有一种怪怪的味道，法让人接受。而在种植菜籽油的农村都是使用的菜籽油，因为他们已经习惯了菜籽油的味道。每一种油都有他自己原有独特的味道。
菜籽油产地十大排名？
1. 鲁花
鲁花，食用油行业知名品牌，隶属于山东鲁花集团有限公司，是一家以食用油为主导，横跨食用油、调味品、米面等多个行业的大型农业产业化集团
2. 金龙鱼
金龙鱼，知名粮油品牌，创立于1991年，隶属于益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司，是中国重要的农产品和食品加工企业，创始人为著名爱国华侨郭鹤年先生和他的侄子郭孔丰先生。
3. 多力（MIGHTY）
多力创立于1986年，是佳格食品集团旗下知名食用油品牌，专注于研发并推出包含健康食用油、滋补品、冲调营养品等。
4. 福临门
福临门是中粮集团旗下食用***业知名品牌，产品包括食用油、大米、糖、调味料、佐餐食品等。
5. 仙餐（XIANCAN）
仙餐创立于1912年，隶属于成都红旗油脂有限公司，一家专业化食用植物油企业，也是成都市市级应急储备企业。
看到很多田园派的up主都用菜籽油炒菜？看上去好好吃哦，可是要怎么选菜籽油啊？
关于选食用油 我说下我的日常选择
1 纯物理压榨花生油 图1-2
2 冷榨亚麻籽油3-4
3 菜籽油
因为花生目前没有转基因 所以我一直吃纯花生油。物理压榨的特别香 每次现榨现吃！花生油主要用于炒菜之类。因为是自己榨的所有图1-2都木有任何标签 品牌之类。不过看颜色 懂得人自然知道。比超市里边 鲁花5a级花生油 之类的牌子的都好太多 纯太多 味道 色泽 真的很好
冷榨亚麻籽油 也一直吃 一般用于拌馅。凉菜。拌酸奶 菜粥之类 冷榨亚麻籽油有着其他油没有的最佳亚麻酸和亚油酸比例
菜籽油 热榨的。也是用于煎炸一些食材 和花生油一起。这算是我日常摄入的主要的油了。算是比较注意生活饮食的.！
菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，色泽金黄或棕黄。是我国的一种传统食用油，主产于长江流域及西南、西北等地，下面历数一下菜籽油的优缺点和选购要点，供大家借鉴。
TIP1：优点缺点
它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能99%的被人体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
菜籽油有一股“青气味”。这种气味是因为含有一定量的芥子甙所致，所以不适合直接用于拌凉菜。高血压、冠心病患者少食菜籽油。但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。总体来说，菜籽油性价比较高。
TIP2：选购方法
菜籽油呈深***或者是棕色，清澈透明。1.颜色。纯正的菜籽油呈深***或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色，杂质比较多。2.气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。3.味道。菜籽油放在舌头上，除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。4.冷冻。菜籽油放到冰箱的冷冻室，如果被冻成了冰，那就说明不是纯菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。
菜籽油在南方的很多地方都是作为日常用油的，比如四川，江西，安徽等，吃惯了，但是在北方有很多人就接受不了这个味道，特别是菜籽油的毛油没有经过深加工的，油的味道会更大一些，但是要是做川菜和火锅或拌凉菜菜籽油是菜的灵魂味道，没有了菜籽油就没有了灵魂。
到此，以上就是小编对于川菜 菜籽油的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 菜籽油的3点解答对大家有用。
