大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 鱼香肉丝的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜 鱼香肉丝的解答，让我们一起看看吧。
如何评价鱼香肉丝这道菜？
谢谢邀请！希望我来的不晚！首先，鱼香肉丝这道菜是一大非常爽口的菜肴。鱼香肉丝属于川菜是一道传统名菜！
本人对鱼香肉丝这个道菜的评价非常高。经常在饭店都点这道菜。鱼香肉丝，以鱼香味而出名，是一道非常好下饭菜，具有酸甜鲜辣的口味！虽然说鱼香肉丝是一道菜，由于所用食材的差别，炒法的差别。这一道菜也已经有多种的口味，在酸甜鲜辣这几个口味中转变！
鱼香肉丝也成为川菜家常菜的代表之一！由于鱼香肉丝所用的食材非常简单，普遍，做法也很简单所以被广泛流传。也要变出了多种炒法，由于食材的演变，鱼香肉丝口味也变得丰富起来！
所用食材:红色泡椒，胡萝卜，黑木耳，鸡蛋，瘦肉，青椒，生姜，蒜片，大葱，盐，味，食用醋，白糖，料酒，芡粉，酱油，食用油。
处理食材:
第一、提前将黑木耳泡胀切丝。胡萝卜切丝。青椒切丝！
老厨子一枚，餐馆里流行的菜肴，基本都有涉猎，鱼香肉丝是很经典的川菜，鱼香口味是川菜特有的味型。
鱼香味型的菜肴里没有鱼，成菜口味独特，似有鱼香味而得名，其口味有酸、甜、鲜、辣、咸、香以及浓厚的葱姜蒜等复合香味。
而作为鱼香系列菜肴之一的“鱼香肉丝”又是经典中的经典。
鱼香肉丝的经典之处
“刀功”是经典之一、猪肉丝粗细均匀，顶纹切丝，细腻而精良，***用鲜猪肉“浮肉丝”的经典方式起片切丝。
第一步是片片，鲜猪肉块放砧板上，手掌按紧压实，另一只手拿刀，贴着砧板把猪肉片成薄厚一样的片，然后在切成丝。
70年代前的厨师，基本都会此“刀功”技法。新生代的厨师，基本都改成冷冻后在切。“浮肉丝”这种传统刀功技法已渐渐失传。
因此就“刀功”技法上才称之为经典！
“鱼香肉丝”是川莱中的传统名菜。在四川，烹制许多风味莱肴时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。
凡是制作“鱼香”类菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香香丝”就是用“鱼香”调味料并***取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川莱中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日
本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此莱。
传统的鱼香肉丝不像现在饭店里面做的加那么多配料，传统的鱼香肉丝只有笋丝，木耳两种配料，没有尖椒胡萝卜之类的。
原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜末、酱油各15克，姜末、醋各10克，精盐1克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
制法：
一、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
二、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入汁，颠翻几下即成。
谢邀！
鱼香肉丝，川菜金典菜肴之一，因鱼香调味而得名！又因泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，“鱼香”与“余香”谐音，而叫“余香肉丝”
鱼香肉丝成菜色红润，肉滑质鲜，配菜脆嫩可口，味承酸、甜、咸、香、微辣五味，成金典鱼香复合味型！
至于如何评价“鱼香肉丝”
笔者认为现在厨师没资格去挑剔它，我们只有赞扬它。
在清代学者傅崇矩根据自己的耳目所及、事物实录、调查笔记所写的一本反映清晚期成都社会全貌的书于1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴 ，但却没有鱼香味型的菜肴。
它为川菜带来鱼香味型，丰富了川菜菜品！
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“鱼香肉丝”是中国四大菜系之一的川菜经典菜肴代表， 它具有“葱姜蒜味浓郁，咸甜酸辣适口”的特点。上世纪80年代，随着川菜在全国范围内走红，鱼香肉丝作为第一批流行的川菜传承至今，越来越多的人选择川菜，选择这些经典菜肴。
鱼香肉丝用四川独有的软抄方法烹制成菜，烹制时不过油，不换锅，急火快炒，一锅成菜。鱼香肉丝主料是里脊肉丝，配料有木耳丝、笋丝、莴笋丝等，调料用四川特有的泡辣椒、盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉和色拉油，入口咸、甜、酸、辣、鲜、香，成菜色泽红亮，紧汁亮油。
提到鱼香肉丝，必须要讲一下四川特有的调料“泡辣椒”，鱼香味的来源也主要源于它的味道。因泡椒***用二荆条优质辣椒，经发酵腌制后产生独特的滋味。
早先渔民煮鱼，就是用泡椒和盐、糖、味精和醋。后来，有人将煮鱼的调料用来炒肉丝，发现味道超级好吃，慢慢就在川渝地区流行起来了。经过几百年的发展和几代人的改良，鱼香肉丝成为川菜的经典菜肴，“鱼香”也成为川菜里一种重要的味型。
到此，以上就是小编对于川菜 鱼香肉丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 鱼香肉丝的1点解答对大家有用。
