大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨 煎带子鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜大厨 煎带子鱼的解答，让我们一起看看吧。
广东香煎带子的最佳做法？
用料：带子12只、黄油适量、黑椒适量、海盐适量、芦笋适量
香煎带子的做法步骤：
步骤 1、在预算允许的情况下，尽量买大颗、刺身级别的冷冻带子，提前24小时放置冰箱冷藏解冻，用流动的水冲洗一下，用厨房纸吸干水分备用。海鲜属于高蛋白，不恰当的解冻会导致细菌滋生，不利于健康，吃起来也会特别腥。
步骤 2、用正确方法解冻好的带子不粘手、质感有弹性
步骤 3、撒一点黑胡椒
步骤 4、化一块黄油
步骤 5、中火，带子放进锅里直接煎
步骤 6、每一面30-45秒，煎至水分蒸发，边沿有焦化
步骤 7、芦笋洗净，刨掉小半截的皮，焯水备用
步骤 8、带子夹起沥干油，现磨一点玫瑰盐在表面，搭配芦笋开动啦，就这么简单。
法式煎带子怎么做？
做法带子洗干净，用厨房纸吸去水分。不用切真的。 葱姜切末备用。 酱油、醋、耗油、料酒什么的混合放在小碗里备好(这个是做汁的，浇也好沾也好，大家可以随自己喜欢掌握比例和种类，比如我还加了一点糖，因为喜欢放淀粉就放了点淀粉)把锅烧热。 融化黄油。
(再啰嗦一遍，我真的觉得这个用鹅肝油特好吃，也只做过一次，黄油应该也可以植物油会带入花生大豆橄榄的味道，可能会影响带子的香味)带子下锅两面煎至焦黄。
要不算太小的小火，太小的话只吃油，煎不焦，味道会差一点。
(这次试着做，什么样子的都有试，最开始火急了煎到焦那个最好吃！呃，可能也有惊喜的成分在里面加了分)带子用筷子夹出放在厨房纸上(这个是本强迫症为了吸油，可以省去) 带子装盘。葱姜下锅煸香，加之前的小碗料汁。 咕嘟一会儿。 就是浇汁或沾汁了~
煎带子配什么汁好吃？
建议蒜蓉： 首先准备好蒜头切碎，锅里下油（油是蒜末的两倍），加入切碎的蒜末，小火炸出香味，加入蚝油、盐巴少量 、味精少量。 关火，浇在熟带子上即可使用。 或者浇在生带子上，放入蒸笼蒸熟。 注：带子要横竖花刀，这样才入味。 希望有帮助到你。
到此，以上就是小编对于粤菜大厨 煎带子鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨 煎带子鱼的3点解答对大家有用。
