大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 豆花的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜 豆花的解答，让我们一起看看吧。
川味豆泡的做法？
点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。
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扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。***用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
浇制：与豆腐浇制方法相同。
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川菜豆花鸡怎么做呢，需要注意些什么？
主料: 鸡排腿500克
- 嫩豆腐500克辅料:使用油适量 盐适量 青辣椒2个 红辣椒1个 酱油适量 葱适量 鸡蛋1个 姜适量 大蒜适量 青花椒适量 郫县豆瓣酱适量 火锅底料适量 淀粉适量 烹饪步骤1:把鸡排腿清洗干净 把鸡腿剁成均匀了块，
- 步骤2:把嫩豆腐一块，静止出水后备用。 步骤3:大葱 青红辣椒清洗备用 步骤4:大蒜 姜 火锅底料备用 步骤5:剁好的鸡排腿装入调料盆 加入适量的食盐 和白酒 十三香 蚝油 淀粉 然后放入鸡蛋清腌制起来。 步骤6: 豆腐用手掰成块备用 步骤7:将掰好的豆腐放入锅里，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用 步骤8:青花椒用水清洗备用。 步骤9:将大葱切断，切小一些的葱花青红辣椒分别切成丝。 步骤10:烧锅放油，把青花椒爆香，然后放入葱姜蒜火锅底料炒香 ，在放入鸡块翻炒 步骤11:加入料酒，酱油翻炒断生加入适量的清水和焯好的豆腐，盖上锅盖，煮15钟 步骤12:将煮好的鸡和豆腐倒入盘中， 步骤13:领取一锅放入食油，放青花椒葱花青红椒丝炒断生，散在鸡块上，一道豆花鸡就做好了。
到此，以上就是小编对于川菜 豆花的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 豆花的2点解答对大家有用。
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