大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜烧鸡的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜烧鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
我想问一下吃货们，烧鸡，烤鸡，熏鸡，酱鸡，区别在于哪里？
大家好，我是约翰饭特稀，一个专注美食的作者！
中国人吃饭，生来就具有一种无鸡不成宴，无鸡不欢的情结，不单因为鸡千变万化的做法，更因为鸡有着最鲜最浓的美味，既无猪牛羊的骚膻，又无鱼类的腥臭。
鸡鸭鱼肉，依习惯的顺序，鸡居首位，鸡味之美，可想而知。烹饪之法林林种种，那么今天我们就来说说烧鸡、烤鸡、熏鸡、酱鸡的做法有什么不同吧！
烧鸡的做法是： 肉烂而不脱骨。它的制作工艺是卤，将处理好的整鸡放入老汤中卤制而成，知名的有河南道口烧鸡。烧鸡是中华风味菜肴，将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成，香味浓郁，味美可口。
烤鸡的做法是：需要提前腌制 入味后放烤箱烤制。烤鸡为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，五香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲； 口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。
川味干锅鹅的做法？
主料：公鹅(800克)
辅料：芹菜(100克)
调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
将鹅宰杀，去除内脏，剁成大小均匀的小块，腌制备用。起锅烧油，将鹅块炸熟至表面焦黄捞出备用。
锅留底油，下郫县豆瓣，小火炒出红油。下干辣椒，青花椒，葱段，姜片，小火炒香后，将炸好的鹅块倒入翻炒均匀，淋明油，即可出锅装盘。
川味红烧兔需要加什么香料才香？
回答这个问题，有点自负的说，我做的兔还没人说不好吃的。问题是川味红烧加什么香料吃着香？我结合实际操作经验说一下。
川味红烧，味型上讲的是鲜香回甜，做到兔上，就应该是麻辣鲜香回甜。在肉质上，要求粑糯略软，稍带嚼劲儿，不能发柴发干。
选择偏肥的六七斤重的兔子，烫毛刮毛，烧皮洗净，掏出内脏，去头去趾，斩成3-4厘米见方的肉块。
另起锅放油适量，下带皮兔肉爆到肉皮收紧，下口姜蒜豆办酱炒香出色，下适量糖色料酒，通用泡椒香辣底料，放入八角，香砂，草果，香叶，香桂，甘草，当归（都不要太多）炒出味，加汤适量炒至熟软。
大盆底垫入煮好的芋艿或者土豆，锅内放入鸡精味精吃味后盛入盆中，洒上蒜米，用香辣油炸入即可。
这个兔，一般作为冷锅兔上桌，基本技法还是红烧。香料之类在去腥增香，不可过多。
本人还擅长椒麻片皮兔，双椒兔，姜爆兔，辣卤兔头，火爆兔肚等兔肴。
兔肉含蛋白质高。而胆固醇非常低。是肥胖者和心血管疾病人群的理想食物。有荤中素的美誉。所以加鸡块就好增香。比加香料味自然纯正
兔肉细腻。几乎没有脂肪。要顺着兔肉的纤维切。才能保持菜品的完整。兔肉
属于百味肉，就是和什么在一起炖就什么味道。所以红烧兔肉时要加些鸡块。或五花肉以增加兔肉的香气
红烧兔肉的做法；
准备食材。兔肉750克。鸡块100克（带点鸡油）。大料1克。枸杞2克。大枣5个。盐2克，酱油5克，蚝油2克。葱姜蒜共5克
制作过程：1：兔肉。鸡块焯水。热锅凉油下大料1克，葱姜蒜5克。树椒2克爆香。
2下入鸡块。兔肉炒香。烹料酒。酱油5克。蚝油2克。盐2克加水和食材持平。大火烧开。下枸杞2克，大枣5个。小火炖25分钟。大火收汁至油脂汁即可装盘
制作要点。兔肉属于百香肉。和什么肉搭配就什么肉味。本身无脂肪所以食之无味制作是就要根据自己的喜好。适量添加猪肉。或鸡肉提味
我是3k乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言+关注
到此，以上就是小编对于川菜烧鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜烧鸡的做法的3点解答对大家有用。
