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鱼包的做法***教程粤菜?
方法简单
时间快
准备鱼肉(推荐鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼)、发小麦面粉、葱花、姜沫、蒜沫、食用盐
处理好鱼,把肉全部剔下来稍加剁碎,然后放适量事先准备好的调料
面粉揉到不粘手不粘盆,切一小断一小断,稍微把皮擀薄,大约0.7cm厚
放上满满的鱼肉馅儿包起来,放蒸笼上盖上锅盖放20分钟左右再发酵一下后
开大火蒸再转至中小火蒸10分钟左右即可
如果家里有小朋友或者年老一点的长辈非常适合做鱼肉馅儿的包子
你说的是鱼泡吧,鱼泡的做法可谓多种多样,干锅、煎、炒、烧等等
鱼泡的做法
食材准备:鱼泡、大葱、青红椒、姜、蒜、高度白酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉,料酒、酱油、盐、
具体步骤:
1、准备一斤半的鱼泡,用清水多冲洗几遍,将鱼泡清洗干净后用牙签一个一个戳破排出气,放入盆中备用。所有配料洗净,切好装盘备用;
2、清洗干净的鱼泡中倒入适量盐、一些高度白酒,用手抓拌均匀腌制10分钟,鱼泡的腥味比较重,这一步是为了有效的去除腥味。10分钟后,倒入清水,用水抓洗干净,多清洗几遍后沥干水分备用;
3、锅中倒入适量清水,冷水下入清洗过后的的鱼泡,倒入适量料酒,大火煮开,当鱼泡煮至打卷就可以了,捞出沥干水分备用;
4、热锅油,放入切好的葱、姜、蒜,中小火翻炒爆香,炒香之后下入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,然后下入焯好水的鱼泡,转大火快速翻炒均匀,加入适量盐、胡椒粉,料酒、酱油,继续翻炒均匀将调料化开;
5、翻炒均匀后倒入适量清水,加清水没过鱼泡,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮20分钟;
6、20分钟,打开锅盖,然后转大火收汁,下入之前切好的青红辣椒,再次翻炒均匀,炒至青红椒断生后关火出锅盛入碗中,
粵菜代表菜有哪些?
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼
中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等
白切贵妃鸡
主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,[_a***_]圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
做法:
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。
广式烧填鸭
粤菜代表菜有哪些,你问对人了,身为一个地地道道广东人,我来给你分享一下。
粤菜历史悠久,来源于中原可追溯至两千多年前汉初,粤菜即广州菜,是中国传统四大菜系,八大菜系之一,其粤菜分支有三种特色菜系,第一种广州菜(广府菜),潮州菜(潮汕菜),东江菜(客家菜),粤菜,选料讲究,用料奇特,做工精细,质鲜味美,食在广州,味在西关,享誉海内外,被世界各地人士所追捧。
说到粤菜,大家第一印象会是,是其复杂烹饪过程和步骤,一个星级广东大厨,做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作,代表作之一,脆皮乳猪(烤乳猪),这道菜,常出现婚宴酒席,重大传统节日(清明节,重阳节,宗亲祠堂拜祭)。
怎样才是一只好乳猪?
1,外观判断,脆皮乳猪色泽红亮。
粤菜大概分为三大类:
一、广府风味
以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
烤乳猪
二、客家风味
又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。
客家酿豆腐
三、潮汕风味:以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。
本人想学制作面条,请问广州哪里可以学?或者哪里的面条厂招人?
我虽然在广州生活了十几年,但不是吃货,加上是广东人,一直是不喜欢面食的,不知道哪里可以学,也不知道哪里招人。我非常喜欢粤菜,尤其是粤式茶点。粤菜讲究是保持原汁原味,品种多样,营养卫生。我们本地人身材普遍偏瘦的,或者身材匀称,很少肥胖的,主要是我们注重饮食养生,和亲朋好友聚餐时一般是去茶餐厅喝茶吃营养点心。
小伙伴们,拍美食***,有哪些好的有趣的美食推荐试吃?
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