大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜回锅肉做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜回锅肉做法的解答,让我们一起看看吧。
红烧排骨回锅肉川菜正宗做法?
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片,烧开水,把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨,煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出,用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
步骤 4
开火,加少许油,等冰糖慢慢融化变成焦糖色,放入排骨,反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后,把排骨移到锅内的一侧,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在这里加入姜蒜和辣椒碎,轻轻翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。
材料
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
回锅肉的特点是什么?属于什么味型?
大家好我是凡仔作为一名四川人,很高兴能回答这个问题。
回锅肉特点:肉片呈灯盏状,肥瘦相连,色泽红亮,肥而不腻,蒜苗绿白分明,香气扑鼻。
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
很高兴回答这个问题,回锅肉的特点我就为你一一介绍做法
回锅肉的家常版,好吃做法又简单,炒回锅肉的时候不用放油,肉片中煸出的油就够了,用猪肉煸炒出来的油做回锅肉最香
回锅肉的做法 工具/原料
带皮猪五花肉 (350克)
步骤1:
五花肉放入冷水锅中,大火烧开2分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
步骤2:
五花肉放锅,加清水没过五花肉,料酒葱和姜片,大火烧开,加盖,转小火煮至八九分熟,可用筷子插入肉中,能插到底即可,捞起肉片用冷水稍浸,切成薄片。
步骤3:
蒜苗切成段,红辣椒切成菱形片,家里有泡椒的可以切点,味道更佳
您好!我是a胖哥做菜很高兴回答回锅肉是什么味型,回锅肉的特点,我从事厨师行业二十多年的经验告诉你,以及我的做法。
首先回锅肉在川菜24味中属于家常味型,川菜24味有,红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、茘枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味、咸香味、豉汁味、茄汁味、醇香味、茘枝味、糖醋味等,回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜肯定会想到回锅肉。下面我来分享回锅肉的制作过程。
主料:后腿二刀肉500克
辅料:蒜苗几根,红椒一个
调料:郫县豆瓣一勺,豆豉半勺,料酒两勺,生姜几片,白糖3克,生抽5克,甜面酱10克,胡椒粉少许,香油少许
制作过程:
1.在煮回锅肉之前先把锅烧热,在把肉放进去,把猪皮烙黄,去除猪毛,清洗干净。
2.猪肉冷水下锅,加两片生姜,葱节,花椒粒,料酒,烧开后去除浮沫,转中小火煮二十分钟,放凉。
3.将放凉的猪肉切薄片,不要太厚。蒜苗用刀拍散,再斜切成小段,郫县豆瓣剁碎,生姜切小片,红椒切片备用。
4.锅洗净烧干,放少许油,撒少许盐,倒入五花肉煽炒,(放少许盐这样炒肉不粘锅,肉不乱蹦),肉煽炒出油,加豆瓣,豆豉,甜面酱,炒出红油,加糖,胡椒粉,倒入切好蒜苗翻炒断生,加生抽,香油锅边淋入,快速翻炒出锅,装盘即可。
到此,以上就是小编对于川菜回锅肉做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜回锅肉做法的2点解答对大家有用。