大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 故事的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜 故事的解答，让我们一起看看吧。
中国八系十品菜，你们知道川菜夫妻肺片背后的故事吗？
夫妻肺片，一道凉拌的下饭菜，2017年荣登美国《GQ》杂志“2017餐饮排行榜”榜首，2018年9月10日被评为中国菜之川菜十大经典名菜。其制作简单而经济，就是将牛肉和牛杂边料经过卤制，在用辣椒凉拌食用。这道菜的特点就是制作方便、香辣可口、特别开胃下饭。
关于这道菜的来历，相传在清朝年间，大街小巷有很多挑担，提篮卖此菜的小贩。他们以成本低廉的牛杂边料，经清洗煮熟再凉拌！因价格实惠，很受穷人的喜爱！
在20世纪30年代，经成都人郭朝华和他妻子张田政两夫妻改制而成。后来人们就称之为“夫妻废片”，但因为“废片”二字不好听，加之此菜中有牛肺，就该为“夫妻肺片”了。后来发现废片口感不好，便取消了牛肺，便成就了现在的这道菜。
在郭朝华夫妻改制此菜后，便在成都半边桥附近开设店面，正式取名为“夫妻肺片”。中华人民共和国成立以后，他们的店面并入了国营单位。后经过几代人的努力，夫妻肺片便成了闻名中外的一道美食。这就是此菜的历史由来！下面分享一下这道菜的一些做法，望喜欢：
1、 将牛肉和牛杂（牛舌、牛肚、牛心、头皮）洗净，冷锅下水没过牛杂牛肉为宜，旺火煮沸撇去浮沫，再加入葱姜蒜和大料，花椒，老卤水一起煮至牛肉熟透捞出待用。
2、锅中起油，辣椒面适量，用更大的耐高温容器盛装辣椒面，将大量的蒜末倒入辣椒面中，放入花椒。待油温达到8成热时，倒入辣椒面碗中，边倒边搅拌。待油温冷下来，放入老卤，各种调料调制辣椒适味。
3、将冷却好的主料切片放入盘中，淋入治好的油辣椒，洒上芝麻和花生碎即可。
情感生活作者彭勇为你解答，望喜欢！！谢谢！
紫燕百味鸡创始人创业故事？
紫燕发展至今经历了二代人的艰苦奋斗。其最初的主打产品也不是“鸡”，而是“鸭”。1989年，一对怀揣着创业梦想的四川中年夫妇来到了江苏徐州，这便是紫燕第一代创始人钟春发夫妇。
在徐州没多久，夫妻两便发现徐州本地人十分喜欢吃鸭，但街上所售卤鸭的口味，比起有“食在四川、味在乐山”美誉之称的乐山甜皮鸭相差甚远。缘于对家乡乐山甜皮鸭味道的思念，钟春发决定好好把握这份良机。
因在四川乐山犍为老家开过小餐馆，对于饮食行业有多年的积累和独到见解。于是，钟春发夫妇在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上，对徐州卤鸭稍做改良。产品一经推出便大受市场欢迎。凭着这一敏锐的洞察力，在其它店仍以零散的家庭作坊式夫妻经营时，钟先生创立的“钟记油烫鸭”从四川老家大量招人，短短几年间，凭借坚持以良心做食品的初心，“钟记油烫鸭”发展成了十几家连锁店，成为徐州家喻户晓的卤味品牌。至今，钟记油烫鸭在徐州市场上的占有量仍保持在70%以上，而钟春发先生也成为了徐州的一个***，这，便是最初的紫燕。
二代传承创紫燕，坚守品质铸大成
灯影牛肉有哪些历史故事？
灯影牛肉，是四川省自贡市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
灯影牛肉，顾名思义，用“灯影”来衬托这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
灯影牛肉的历史故事网上是可以看到的，菊子姐姐简单说下吧！
其实像历史故事这类型的，不要太在乎它的真***，因为其实也就是为了让菜品更多的被人熟知而产生的历史故事，有可能是真实的，也有可能是衬托虚构的，总之看看就好了！
历史故事一：此菜是八十多年前，梁平县一阙姓艺人来自贡做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
历史故事二：1000多年前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至自贡任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即命名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，令人称道！
关于灯影牛肉最早的传说，是和唐代诗人元稹有关。
当时因得罪宦官及守旧官僚，这位大诗人被贬至通州，可以说郁郁不得志。然后呢，有一天，元稹在一家酒店吃酒，他发现桌上的牛肉片不仅薄透，而且味香，入口无渣，他随即命名为“灯影牛肉”。
然而，此说不可信。这大抵是相仿苏东坡与东坡肉而来的传说，将小吃与名人挂钩，是我们的一个潜规则哈！
其实，根据可靠记载，灯影牛肉产生于清末光绪年间，而且是卤牛肉店的副产品。
按照1938年编纂的《达县志》记载，灯影牛肉是从四川粱县人刘仲贵开始的，而灯影牛肉的原名叫做五香牛肉片。
传说，一文不名的刘仲贵流落到达县，开了家卤肉店营生，主要做烧腊、卤肉。他起初制作的五香牛肉片，厚而肉硬，销路不畅。后来，他苦苦思索，加以改进，将牛肉切得大而薄，先腌渍后烘烤，然后在售卖之时淋上香油，大受欢迎，自此一炮而红。见到有利可图，其他人群起而效仿，灯影牛肉也就传开了。
其实，在早年间，牛是非常珍贵的动物，是犁田等农活离不开的生产工具，人们根本舍不得拿牛来做肉吃。所以，之前牛肉可以说非常稀缺，更不用说对食材要求至极的灯影牛肉。像在1949年，整个达州地区灯影牛肉的出产只有300公斤。
等到后来，机械化推广开来，社会进步了，灯影牛肉的产量菜有了翻倍的提升，不过也是非常至昂贵。
灯影牛肉是以牛肉为主料制作的菜肴，是四川的名菜。传说有一次，唐代著名的诗人元稹偶然来到四川达县的一个酒家，店主端来的下酒菜中有一种牛肉片，色泽红润发亮，看上去十分悦目。
元稹尝了尝，觉得味道好极了，麻辣鲜香，酥脆柔软，吃后使人回味无穷，令他惊奇的是，牛肉片薄如纸，晶亮透明，用筷子夹起来，在灯光下一照，丝丝纹理可在墙壁上印出清晰的影子来。
元稹顿时想起了当时京城里盛行的灯影戏，即皮影戏，当即就称这道菜为“灯影牛肉”。后来，达县的这种牛肉片，就以“灯影牛肉”这一名称四处传开，并成为一道名菜。
还有一种说法：四川梁平县的一位姓刘的厨子来达县以做腌卤牛肉谋生，他制作的牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，导致生意萧条。刘厨子日思夜想，把牛肉切得又大又薄，先腌渍再烘烤，淋上香油，牛肉干薄如纸。为招来顾客，他在摊子前摆了一张又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，人们称之为“灯影牛肉”。
灯影牛肉的用料十分讲究。据说，正宗的灯影牛肉一般选用土生土长的宣汉黄牛。一头牛只取其腿腱肉[_a***_]肉十几块。用长刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香和其他多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐中，渗满醇香麻油，撒上少许花椒粉密封，待其入味即成。
到此，以上就是小编对于川菜 故事的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 故事的3点解答对大家有用。
