大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜中的书麦的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜中的书麦的解答，让我们一起看看吧。
A菜是什么意思？
A菜一般出现在广东菜的菜谱上，A菜就是莴苣。 莴苣（学名：Lactuca sativa），又名莴笋，春菜、麦菜，是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物。它是一种很常见的食用蔬菜，中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。在香港，为了跟西生菜区分，莴苣又称为唐生菜。 莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作"千金菜”、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又称莴笋、香笋。中国各地莴笋栽培面积比生菜多，莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食用叶片或叶球。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、***消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
A菜就是莴苣，A菜一般出现在广东菜的菜谱上。
莴苣（学名：Lactuca sativa Linn.）是菊科，莴苣属一年生或二年生草本。高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。
头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。
想在东莞开间粤西风味的餐馆，什么菜式比较有家乡特色？
谢邀，
在东莞开个粤西菜馆有什么菜式比较有家乡风味？
我在东莞也有十年了，是外来工觉得在东莞最喜欢吃的就是白切鸡了！
1广东本地不少地方其实都有吃白切鸡的习惯，但是湛江人还是比较喜爱吃白切鸡的，白斩鸡肯定必不可少了！
2就是烧鹅，烧鸭，说实话这个菜也是我们外地人都是很喜欢吃的，都是柴火烤出来的，外酥里嫩！好吃美味无穷！风姜鸡
3就是云浮得豆豉鸡了
说到吃鸡，我又不得不说一下，豆豉鸡了一定要用本地散养鸡也就是三黄鸡，听说是先用玉米粉、大米饭伴玉米糠喂养，后面加喂花生麸等，皮肉丰满，骨脆肉嫩。吃起来香的很！
最后给你个个人看法吧，
我个人觉得东莞外来工比较多最好把餐馆里还加一些湖南菜和四川菜，这样的话就比较有大众化点，因为还是有很多外地人吃不惯广东菜的！
如果在外地开设粤西风味的餐厅，肯定应该在招牌菜式和对外宣传上完全粤西风俗化。我知了哥觉得，在东莞开粤西餐厅，也是这样。我觉得，以下粤西风味菜式值得推荐：
一、鸡类菜式。如湛江白斩鸡、高州盐焗鸡、化州香油鸡、隔水蒸鸡、葱油鸡、泥煨鸡、湛江瓮鸡等。
(隔水蒸鸡)
二、鸭类菜式。如信宜酸桃鸭、水东白斩鸭、油焗鸭头、水东鸭粥、白灼鸭杂等。
三、海鲜白灼类菜式。如白灼虾、白灼南风螺、白灼虾菇等等。
四、海鲜清蒸类菜式。如清蒸扇贝、清蒸各种鱼类、清蒸沙虫、清蒸带子、清蒸青厚螺等等。
五、盐水煲仔类菜式。如盐水杂鱼煲、盐水笔塔、盐水八爪鱼等等。
(盐水八爪鱼)
七、粉类菜式。如信宜柴枪粉、食惯嘴粉、蒸粉、捞粉、(干炒湿炒)炒粉等等。
楚地的鄂菜曾是菜系中执牛耳者，对很多菜系都产生了影响，为何八大菜系中华没有鄂菜？
鄂是湖北省的简称，鄂菜也就是湖北菜的代称。有“千湖之省”的美称。坦白言之，是不是八大菜系，个人觉得无关紧要，菜系是一种当地环境与当地居民在千百年间相互作用的结果。不是说湘菜去了湖北，就适合湖北，只有本土的鄂菜是最适合湖北人的。
独特的地理环境孕育了鄂菜赖以发展的烹饪原料。植被风貌的山地、丘陵、岗地出产竹笋、香菌、猴头菇、野猪、山鸡等山货。广大的水域提供了莲藕、淡水鱼类、河虾湖蟹等原料。平原、水乡在亚热带气候影响下富产稻、麦、豆、玉米等谷物和各类蔬菜。在长期的历史进程中，湖北菜形成了以淡水鱼鲜为主，以猪、鸡为次，香菇、冬笋、冬菇、玉兰片为常用配料的食材特色，即声名远扬的鄂菜系。
鄂菜曾是中国最悠久、辐射面最宽的菜系之一，鄂菜的特点主要有以下四点。
首先是精于烹制淡水鱼鲜。湖北位于长江中游，万里长江自西向东横穿荆楚大地，纵横交错的河流、星罗棋布的湖泊、密如蛛网的渠道、各地都有的水库以及遍布乡村的塘、堰、池、潭、凼都是淡水鱼类栖息的天然场所，自古被誉为千湖之省、水乡泽国、鱼米之乡，制作以鱼类为原料的菜肴就成了湖北人的拿手好戏。
其是擅长蒸制。众所周知，各大菜系都有自己独特的烹调风格，川菜长于炒，鲁菜精于煨，粤菜偏爱焗，东北人喜欢炖。而鄂菜擅长蒸，蒸制法最有名的就数沔阳三蒸了，沔阳三蒸是指蒸肉、蒸鱼、蒸菜，蒸肉是把猪五花肉切成长条，加入米粉，用藕垫底，上笼蒸熟，是为蒸米粉肉，它色泽棕红、滋味鲜美、肉质糯润、肥而不腻。
第三是对圆子情有独钟。湖北的圆子菜可谓一绝，一般人们只用动物性原料作圆子，而湖北各地，不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。不仅能用肉类、鱼虾作出肉圆、鱼圆、虾圆、珍珠圆、汆汤圆子之类的圆子菜，还能用各种植物原料作圆子菜，如藕圆、豆腐圆、[_a***_]圆、粳米圆、绿豆圆、黄豆圆、土豆圆、等，圆子菜林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。
第四是小吃丰富。湖北小吃之所以非常丰富，是与湖北的地理位置分不开的，湖北地处我国腹地，交通便捷，作为九省通衢的武汉，流动人口甚多，这些人不可能只是一种口味，一种饮食习惯。因此，湖北小吃兼容各地风味，广收博***，武汉热干面更是与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面。
没什么特色，精细比不了粤菜，香辣比不了湘菜，麻辣比不了川菜，海鲜也没有，又比不了闽浙。湖北菜都是啥都有，但没特别出彩的，有体系的菜。湖北菜宴席的菜，你会发现在其他地方都有类似的菜，很多都是借鉴融合，估计跟湖北的地理位置有关吧。个人最佩服的就是川菜，声明我不是四川人啊，虽被网上喷子喷不健康多油，但放眼国内，川菜馆遍布，江湖菜名不虚传，有了观众你就赢了。这跟四川人吃苦耐劳也有关系吧！个人愚见，非喜勿喷。
首先，我真的想当面问一下说出“楚地鄂菜是菜系执牛耳者”这种大言不惭话语的是哪路活神仙？执牛耳，什么耳？自己吹出来的气泡牛的耳朵吗？所谓菜系，不过一开始是各地百姓的日常饮食，再经过商家的锤炼雕琢，文人品题，和上层官场的凝练而成的菜品总和。不论四大八大，这些地方菜系都有文人墨客，土豪官员的追捧背书，并不遗余力的大肆推广。 川菜有苏东坡，丁宝桢，黄敬临，江浙菜有李渔袁枚两个美食大家背书。粤菜有江孔殷，湘菜有谭延闿组庵菜，鲁菜有孔子背书，历朝历代官场追捧仪式感，北宋起到满清结束的皇室御宴地位，梁实秋温情记载。徽菜和淮扬菜又是安徽盐商土豪群体在追捧和不断挑剔升级的，请问这几种优势，湖北菜占了几个？
其次，但凡上升到菜系的角度来说，除了商人文人追捧，至少要有自己的文化内涵和独到的烹饪技法吧？鲁菜善于吊汤，拿手的是爆炒，抓炒，滑炒。川菜是善调麻辣，一菜一格百菜百味。粤菜是用料无不考究，烹饪无不精细，手法无不拿来主义，江南菜口味鲜爽清淡，最讲时令，请问湖北菜占了哪一样？
最后，湖北菜吃起来确实不错，三五知己相聚喝点吃点很开心。但是上不了档次啊。宴请高级客户和重要领导你们吃啥？湖北菜么？？
虽然鄂菜的菜龄已经有2800多岁，是我国最古老到地方菜系之一。但是从菜系影响到产业价值却无法与“四大菜系”匹敌，甚至都跻身不了八大菜系之列，皆因为文化发掘不够创新不足。
作为土生土长的湖北人，壹周君喝长江水，吃湖北粮长大，对鄂菜当然是独有情钟，比如说，软烂入味，一切皆可以蒸的沔阳三蒸；比如说清香鲜美的清蒸武昌鱼。比如说清爽脆嫩的洪山菜薹炒腊肉，哎呀，壹周君数不过来，这些年吃过的鄂菜，简直太多了。
一方人吃一方菜，壹周君心目中的鄂菜的特色是一个“鲜”字。因为地理环境风物等原因，湖北地处鱼米之乡，于是盛产的是以淡水鱼为主，在烹饪手法上，则擅长蒸、煨、烩、熘等技法，连鄂菜大师卢永良就说过，鄂菜***注重汁浓芡亮，突出嫩、烂、酥、糯等质感，可以说是芡大、油大、味道咸鲜。
一种地方菜如能入选八大菜系，一定有自己的独门绝招，比如川菜以味取胜，用麻辣玩出百种花样；鲁菜追求火功，宫廷菜的繁复见长；粤菜以吃天下的广被世人知晓；淮阳菜走精致路线，螺丝壳里做道场，食不厌精。但是鄂菜虽然也有自己的鱼鲜绝活，但无论是广度还是厚度，文化提炼和创新方面，则稍欠火候。比如文化的提炼，我们都知道红烧肉是苏东坡发明的，其实我们的武昌鱼被毛爷爷吃了之后点赞，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣，也曾经被历代文人墨客赞颂，却未经过多发掘背后的楚文化，现在如果吃武昌鱼，餐馆有谁知道什么诗文？多是上菜吃菜，文化的无法延伸，影响了鄂菜得的传播。
到此，以上就是小编对于粤菜中的书麦的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜中的书麦的3点解答对大家有用。
