湘滋湘菜（湖南湘滋味食品有限公司）

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• 1、湘菜的特点是什么?

湘菜的特点是什么?

1、特点六 备料细，出菜快 湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。

2、湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

3、湘菜特点如下：炒菜突出鲜、嫩、香、辣。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘。色泽上油重色浓，讲求实惠。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

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