大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大厨与川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍大厨与川菜的解答，让我们一起看看吧。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
做为一个曾经的餐饮从业人员，也自己做过几年的饭店。我觉得高级酒店的大厨与普通饭馆的厨师，区别还是很大的，就像绘画大师和美术爱好者一般。
普通饭馆和高级酒店大厨做菜的区别
一，菜品的摆盘
酒店普通餐馆
二，酒店大厨对菜系比较精，普通饭馆是什么都能炒
- 不管哪个酒店的大厨，都有自己专门精通的菜系打底，这就是为什么很多酒店打的广告有“某某菜系***，名厨主理”的字样。
- 普通饭馆的厨师，基本都是江湖菜，虽然菜品的口味有些不错，但是很难称为***。酒店的大厨可以炒出普通饭馆的拿手菜，饭馆的厨师炒不出酒店的菜。
- 很多酒店都由大厨不定期的推出菜品的样式，所以酒店对大厨的创新能力要求特别高。创新也是酒店大厨立足的根本!而且很多普通菜馆卖火了的菜，经大厨一改就变得高大上，而且可以很惊艳。比如简单的【渔家咸鱼饼子】，大厨就能给你做出不一样的搭配和味道。
- 普通饭馆厨师的创新能力差一些，千篇一律的炒一样的菜式，所以眼界各方面跟酒店大厨有差距。
- 酒店大厨的调味，基本追求的这道菜原有的味型。普通饭馆厨师，可能有所改变，会为了迎合客人的口味来炒。毕竟“店大欺客”去酒店吃饭的一般对大厨的菜，不会把自己的口味说出来。而普通饭店经常有客人指点厨师，如何搭配、如何调味的情况。
- 酒店大厨为了突出食材的口味，一般对食材的选用比较严苛。而普通饭馆厨师，因为成本和利润的原因，炒菜一般力求做到“物尽其用”。这是酒店菜和普通饭馆菜价差那么大的原因，还有利润的原因。这个是普通饭馆厨师迈不过去的坎。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
我跟着师傅，从大排档干到饭店，再到星级酒店，最后是私房菜，当然了，私房菜是真正饕餮客光顾的地方，而不是传说中某些人的私人会馆，只要消费得起，***都可以来，当然了，需要预订。
用倒序的方式，从高档说起。私房菜是N对1服务，即厨师，副手，服务员等，围绕着1位客人服务。客人落座后，服务员为客人端茶斟酒，副手开始准备食材。
以三文鱼为例，也是分等级的，最好吃的是鱼腩，鱼腹次之，背部又差点。不需要太多调味品，仅仅放点盐，黑胡椒腌制，略煎后挤点柠檬汁即可。步骤反而比大排档的简单，就算不煎，做成刺身也可以，吃的是新鲜，原汁原味。
牛肉也分级，A5最好，即雪花牛肉，C1最普通，属于大众级别。当然了，从普通到顶级有多个级别，分别对应牛体各个部位，客人看自己的钱包下单。雪花牛肉做法更简单，甚至是不用煎，直接用喷枪烧至两面转色，撒点盐完事。
龙虾，帝王蟹，螺之类，不是蒸就是煮。我处理过一只大螺，直径超过10多公分，比小孩的头还大。按照正常收拾，根本挖不出来，只能把螺尖放入开水烫，螺体怕自己被烫死，马上爬了出来，我赶紧手起刀落，顺利把肉撬出。
我家老公做了十多年酒店管理，这方面我知道一些。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在以下两个方面。
普通饭馆的厨师什么菜都会做，但不精致，高级酒店大厨只做指定的菜
- 先说普通饭店的厨师吧，我们也可以把他们称作"江湖菜"厨师，大部分都是师傅带徒弟学习，有的还是自学成才，没有经过系统的培训，中餐菜系中大部分菜他们都会做，个别菜的口感和味道甚至做得非常好，往往一个厨师就能拿下20多种菜肴的宴席，从白案到红案，从食材到洗菜，切菜、炒菜都可以一个人完成。
- 高级酒店的大厨在酒店的后厨里，只完成宴席中某几道菜肴的制作，后厨拥有众多的厨师，分别烹饪自己擅长领域的菜肴，所以他们所炒出来的菜，不能从色、香、味和整体搭配上都很精致，从菜品的类型上，高级酒店的大厨有明确的分工。
后厨的管理不一样
- 普通饭店的厨师做菜很随意，善于迎合流行的口味，是当今网红美食的创造者，炒菜时，对于食材的用量，选择什么配料都很随意，对于短缺的配料也会随意转换，用调料时都是凭借经验和感觉神仙一把抓。特别注重于菜品的口感和味道。
- 高级酒店的大厨就不一样了，他们炒菜时，不会顾及洗菜、切菜、配菜的所有工序，酒店的管理者对每一道菜品有着严格的制作流程。不论是主材，配料和调料、用时都会按照菜谱的配方比例执行。从细节上甚至会规定到菜盘款式和尺寸，特别注重于菜品的整体卖相。
到此，以上就是小编对于大厨与川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于大厨与川菜的1点解答对大家有用。
