大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宜宾湘菜厨师培训学校的问题,于是小编就整理了5个相关介绍宜宾湘菜厨师培训学校的解答,让我们一起看看吧。
【湘菜】同【川菜】你偏爱吃哪种?
谢谢邀请。
四川人,肯定喜欢川菜。在湘西吃过湖南莱,感觉没有川莱的麻辣鲜香。川莱中又特别喜欢家乡菜。家乡自贡的盐帮菜真的好吃,不知川中老乡感觉如何。
川外的朋友口味各异,说好说歹不存在。各人所喜。但作为川中土生土长的自贡人主要还是更喜自贡味。其他地方也有我喜欢的,如宜宾的白肉,仁寿冷锅免,成都夫妻肺片,麻婆豆腐,重庆的火锅。自贡的火边子牛肉,冷吃免,冷吃牛肉,麻辣鸡,竹笋烧鹅,牛富烘肘,水煮肉片,酸菜鱼……。总之花样繁多,鸡鱼兔,牛羊猪,各种做法枚不胜举。当然,决无贬低湘菜的意思,只是自幼长成的味蕾,吃家乡菜合口味而已。
这可真是一道难题!作为一名不大能吃辣的上海人,我吃的湘菜和川菜,应是改良过的,但肯定保留了它们各自的特点。
这两种菜系在上海都很受欢迎。我特别喜欢吃回锅肉、水煮牛肉、毛血旺,也爱吃剁椒鱼头、辣子鸡,辣椒炒肉。
从上面的几道菜名就能看出来,湘菜离不开辣椒。而川菜,虽然也很辣,但还有别的味道。
仔细想了想,常去的饭店中,有数量众多的川菜馆,湘菜馆的数量还是要少些,所以,事实证明,我还是更喜欢川菜吧。
我有一个朋友是杭州人,本来不大吃辣的,在四川生活了几年后又回到杭州,竟然忘掉了自己原来的口味,完全偏向川味。不知道的人跟他在一起吃饭,会以为她就是四川人。我想这就是川菜的魅力吧。
现在我们和朋友聚会,经常会去火锅店吃饭。火锅也属于川菜。而我的大多数朋友都比较喜欢吃火锅。所以不仅仅是我,我的朋友们也比较偏爱川菜。
“川菜雄霸天下,湘菜笑傲东南”,这两大菜系的菜馆遍布大街小巷。
作为四川人的我,更喜欢吃川菜多一些。毕竟从小吃到大嘛!但后来曾经在广东工作过一段时间,单位附近很多湘菜馆,那时候吃湘菜比较多一些。特别喜欢剁椒鱼头、湘西外婆菜,农家小炒肉等。在吃剁椒鱼头的时候,吃完鱼头后,在剩下的剁椒汤汁里加一点面条,那才叫一个鲜美。
剁椒鱼头+面条
这两大菜系,都主打“辣”,但很多的人都区分不出谁是川菜,谁是湘菜。
湘菜,油重色浓,以鲜香、酸辣、软嫩为主,最大的特色就是辣和“腊”的各种腌肉。它的辣,几乎不放花椒之类的东西。原料***用剁椒,小米椒和酸豆角等做辅料。
川菜,油重,麻辣。花椒、胡椒很多。一般用干辣椒,辣椒面为主。
总之都是辣,只是辣的方向不同,辣的食材不同,口味不同,还有就是烹饪方式不同。
从以上的四个方面就很好区分两者了。欢迎大家交流。
烹饪学校的中餐专业都教些什么菜?
主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。
学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。
烹饪工艺:这是十分重要的课程,课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
课程设置:《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。
基本功:由实操教师演示10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术。
热菜部分:讲授[_a***_]、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
艺术拼盘:传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分:传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
面点部分:中式及西式时尚流行面点。
厨师类:以培养厨师长、大厨、主厨人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜,掌握中面点、火锅、卤烤制作技术的人才。本专业以实践操作为主,主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴,从基本功开始练习。学习时间可以是三年、两年、一年、半年、三个月。
学厨师学什么菜系最好?为什么?
学厨师学什么菜系最好?我个人认为家常菜最好,因为不管我们学川菜,粤菜,淮扬菜....等等,都有我们经常吃而且大众化的菜品,这些应该都称为家常菜,所以说学家常菜是对所有菜系中家常菜称为家常菜。
现在当前这个社会环境下,我觉得学厨师还是选择西餐厨师比较好一些,餐饮行业现在整体都比较不好做,业绩都有下滑严重。学习西餐的话可以和外国人接触了解他们的饮食习惯和爱吃的东西,最好的话还可以出国发展,接触外国的餐饮文化
学厨师学什么菜系好,这个要因人而异,因地方而异,你比如说一个广东人,你去学川菜或者湘菜,你不可能学的好学的精,要把一门手艺学好,首先你自己要喜欢,大多数广东人都吃不得辣椒,川湘菜又是重辣重口的那种,所以还是要选择自己最适合的菜系,但是就目前而言,市面上比较流行的菜系主要是川湘粤,因为这三个菜系在全国开店开得比较多,都走出省了,尤其是粤菜,已经走出国了,在外国人眼中说菜就是中国菜的代表
视频加载中...其实哪个菜系最好,真的没概念。主要看你以后想在哪里发展,或者说你自己本身对哪个菜系感兴趣。像我就特别喜欢粤菜,特别的多花样,其他的菜系不是不好,就是口味不一样,也吃不了辣,所以一切还是看你自己的。哪个菜系都会有自己的特色,各领***呢
郑州的川菜馆多吗?哪个店的川菜好吃?
我个人挺喜欢蓉亭食贝,中午刚去吃过,菜味道整体不错,辣度也还可以,尤其他家的碗杂面,牛肉面,宜宾燃面几种小面都很好吃,不过西郊也有不错的湘菜川菜小店,味道也不逊色,就是搬到东区后没有特别满意的了,就觉得蓉亭食贝还好,也是因为方便在家门口
不算多,华豫川算是比较老的,有几家连锁店,大卫城,英协路店,东风路店,金水路省委门口。东区新开的蓉亭食贝有两家店,分别在海汇中心和金水路心怡路交叉口凯林楼下,绿地国贸360一楼的柴门儿饭也不错。南阳路的老周毛血旺也有年头了。原来优胜路的四川天府也不错,后来搬走,去向不明。麻辣心语也算可以吧,几家店不清楚,没吃过。
川菜在郑州还算挺有市场的。什么原因呢?比较下饭?哈哈~
一、华豫川在郑州好多年了,也有很多家分店,去过金水路,东风路,淮河路,也说不准哪家更好吃,有人说金水路更好吃,我觉得分不出来,至少前一段去金水路吃那泰安鱼是不行了,端上来都脓了。鸡丝荞面不赖,后来发现还可以续面,比再要一份便宜!
二、五十八度,他家要比华豫川实惠点。刚开始最爱他家毛血旺,有肥肠有鳝段有笋……后来去发现不如之前了,配菜少了。但是他家现在有手工面不赖,随意吃。之前有个菜,上面一层花椒,下面是鳝段吃着好麻,很爽。
三、花布,吃过蓝堡湾那家的,觉得中规中矩吧,就是觉得菜量有点小,环境很文艺。
四、小酌,也在蓝堡湾的川菜私房菜。他把辣子鸡跟肥肠弄到一块了,算是创新?
六、有盐有味,定过他家外卖,第一次挺好的,有个藤椒豆花鸡,挺好。第二次发现都是鸡脖子,这个鸡得有多长的脖子啊。
七、胖娃川菜,只听说过,在西郊,太远没去过,听说很实惠。
郑州喜欢吃辣的人比较多,所以好吃的川菜馆也是数不胜数,无论是商场还是路边,都会看到川菜馆的字样,下面就给大家介绍几家人气比较高的川菜馆,因为川菜开胃,比较容易下饭,让我们一起去试试菜吧!
人均消费:108元
英协商城路交叉口向北30米路西
走在郑州紫荆山路,有河南省最早的川菜馆,复古小美式的华豫川酒家,绝对是郑州最棒的川菜馆。它家的招牌菜太安鱼,鱼肉外焦里嫩,裹着麻辣汤汁,吃到满脸冒汗!宫保鸡丁也是爱不释口,鸡丝荞麦面,口感麻、辣、咸、酸、香!墙裂推荐。
川菜是怎样变辣的?
现在的川菜,实际上是近现代川菜,宋代的川菜基本失传。近现代川菜的形成,确实和辣椒传入四川有很大关系,但严格意义上讲,不是辣,而是麻辣更能在一定程度代表川菜,因为辣,还有湘菜。当辣椒遇到花椒,开启了更丰富的味道,这个***发生得比较晚,大概十九世纪中叶吧。
那个时候出现了几位川菜大师,诞生了很多味型的菜品。当然也有一些菜品,来自民间底层,比如著名的重庆火锅(重庆当时属于四川),还有麻辣烫(分支为冒菜和串串香),还有一些低档常见菜品,这里就不赘述了。
虽然川菜讲究百菜百味,味型也多样化,如咸鲜,糖醋,荔枝等,但无疑麻辣最能代表川味,辣椒在明朝中期才传入中国,辣椒之所以能受到川人的追捧,只要还是四川的地理环境所决定的,四川潮湿多雨,空气湿润,川人那时多数务农,特别易得关节炎,而辣椒干燥易火,加川人豪爽,与辣椒有缘,久而久之,川人是不辣不欢,火锅,干锅,烧烤,干煸等运用而生,经过数代传承,麻辣成了川菜的标志,自然而成,大势所趋。
川菜本不是辣为主,属于复合香,所谓的辣是极个别人在外地开餐厅为了显示自己的标签,故意夸大辣的成分,很多来吃了川菜的人都很怀疑,你们川菜不辣啊?试试鸡豆花、鱼香肉丝、九大碗、回锅肉不是放辣椒好不好,只有蒜苗或者盐菜。
你好,我是毛毛爱下厨,很高兴回答你的问题。
现在人们提到川菜就是辣,那么辣,是从什么时候开始的呢,是一直都是辣的吗?其实不尽然。
郑和开通西洋水路以后,少数的南洋商贸商人,带回了罕见的辣椒,当时成番椒或海椒,直到康熙盛世,交通再次开拓,辣椒才有了稳定的数量和运输途径。进而传到江南,西北,东北等地。四面八方朝内陆传播,以湖南为中心,贵州和四川虽然接触更晚,但与湖南同事普及,在四川,乾隆年间记载,辣椒已是家家户户必备调料,从此四川人口味发生脱胎换骨的变化。
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