大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州川菜菜单的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广州川菜菜单的解答，让我们一起看看吧。
川菜红卤在广州这边有做的没有，想学？
回答，川菜系的培训广州这边对口的培训很少，民办的职业培训里间杂有一些基础川卤，不过不很正宗，东方美食杂志近段时间在广州有一期卤式烧卤的培训也很火爆，真正要学正宗的川卤还是建议回四川比较好，味道正宗，学费也适中，有烹饪方面的问题欢迎关注利了饮视相互交流学习！
能让一些不能吃辣的广东人吃的川菜有哪些？
早餐说起的话，牛肉米线，肥肠米线，小山羊米线都很好吃，而且也不辣，可以选择不辣或者微辣，味道都是很不错的，还有牛肉面，有一个好的做法，正宗川菜做法，还不是很辣。
牛肉富含高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，吃了不用担心发胖，呵呵呵，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉中含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。正好孩子正在长身体的时候，吃牛肉不错。
下面我们就来一起看看这个面是怎么做的，怎么会卖相这么好，还这么好吃，因为孩子吃，所以没放辣椒，不辣，喜欢辣的朋友可以加些，味道会更好，接下来给大家分享详细做法，喜欢的收好哟。
食材：牛腩，葱，姜，香菜，油麦菜，挂面，盐，酱油，生抽，鸡精，十三香
做法：
2. 葱切段，姜切片，拍一下，备用。
3. 牛肉焯水去血沫，捞出洗净，沥干备用。
广东人也不是完全不吃辣的，觉得只是广东这边平时家常菜或者饭馆里的菜色都是清淡原味做法的较多，连打火锅都是清水或粥底或椰汁等，偶尔的一次重口味***到味蕾，觉得这口味很爽，很容易让人接受，但不会长期吃含有辣味的菜色，只是偶尔想让味蕾***一下，爽一下而已！
很喜欢说不上，就是换换口味，我们喜欢吃，接受一切美食，每样能让原产地人们欢喜若狂的美味，一定有它独特的魅力。要学会尝试，细细了解，不要被自己从小形成口味阻碍享受各种美食。
川菜并非N多外行说的都是麻辣，川菜百菜百味，百菜百格讲究色香味型，麻辣酸甜咸香怪爽滑清淡焦酥……
广东人讲究清淡鲜甜为主，川菜很多名菜带表菜就很适合广东人口味，加上川菜大师们多年改进交流，加之现代年轻人重口味调整前八大菜系之首的川菜更适合大众之口，广东人全国乃至全世界，无不川菜之地，无不爱川菜之人。
基本已经有过一年没有写过文章、剪辑视频、回答问题了，不过这个问题有趣，刚好对我的胃口，因为答主一般聚餐都是酸菜鱼为主，广东比较火的酸菜鱼吃了一半以上吧，禄鼎记、禄小凤、太二、蓉鱼等等，每次去晚了排队都是一个小时以上，哎，这个鱼不容易。。。
在广州排队很厉害的川菜馆，都是以酸菜鱼注明，第一家火爆起来的是禄鼎记。大概如果下午6点多去拿号，恩，基本要到8点以后才有的吃，绝对的火爆。
第二家也同样火爆的酸菜鱼呢，就是太二了，号称宇宙第二好吃，服务员小哥哥上酸菜鱼时，还要特意往那个灯靠近一拖，然后说一句很震撼的话，叫什么什么来着。。。
然后现在比较火的除了酸菜鱼外，就是串串、火锅、麻辣烫等等了，这些都比较开胃，偶尔吃吃是可以的。
虽然广东人以粤菜为主，不过适当的换换口味也是能接受的；再说了，如今的川菜如酸菜鱼、麻辣香锅、水煮系列、卤菜系列、烤鱼系列、冒菜系列、麻辣烫系列、串串系列、火锅系列等等几乎全国各地都有，已经俘获全国大部分地区人的口味。
不说了，刚吃完火锅，去喝平安堂凉茶去了。。。
为什么广州和其他广东人都不太喜欢吃川菜？
广州乃至珠三角以及广东沿海一线天气炎热、潮湿，是不太适合吃辣椒、花椒的。偶尔吃一次川菜，可以***一下味蕾，唤醒因为湿气重而引起的食欲不振；川菜吃的时候感觉不错，隔天相当部分人的身体就会有反应：痘痘、咽喉肿、腹中隐隐作痛、痔疮复发、大便不畅等等。四川盆地日照少、湿气重、饮用水照广东人的说法是“寒”。四川人靠着辣椒、花椒、生姜祛湿，但是在广东，这种祛湿的法子明显不实用。虽然广东的湿气也很大，不过广东人会用赤小豆、粉葛、薏米、芡实等材料[_a***_]，祛湿效果很好，也不会对身体带来太大的***，更适合广东炎热的天气。
虽然川菜在广州比较火爆，像什么香天下、大龙燚、德庄、九宫格、缪氏、朝天门、成都六婆串串等等，还有广州人开的、更适合广东人口味的川菜馆，比如禄鼎记什么的，每到饭点，门庭若市，大有与本土粤菜分庭抗礼之势。其实不然，广州是国内一线城市，常住人口1400多万，户籍人口870多万。与上海相比较，上海外来人多数是苏、浙、皖等省份，口味偏甜，喜欢浓油赤酱；而广州则是湘、鄂、川、黔、桂等地，能吃辣，所以广州川菜馆遍地，吃的人也很多。不过在广州吃川菜有这么两个特征：一是年轻人多，上了四五十的大叔大妈你几乎听不到有讲粤语的。年轻人有闯劲，吃热辣辣的川菜特别是围着热气腾腾的牛油火锅边吃边喝冻啤酒、汽水，比在粤菜馆吃白切鸡、清蒸鱼更有劲也更解馋；二是广州的川菜馆分布也是有讲究的。天河虽然是广州的商业中心，但是对比越秀（含原老东山）、荔湾、海珠等老城区还比较“新”，“新广州人”也多，所以天河的川菜馆、湘菜馆遍地都是。声明这里没有歧视谁的意思，就像越秀区广铁集团、部队机关那块区域，湖南人多，什么佬湘楼、洞庭土菜馆就多，这就是市场需要决定的。
对于川菜，老一辈的广东人是不大会接受的；年轻的嘛，态度是又爱又恨：爱是闻着那股独特的香味，肚子里的馋虫都要从喉咙爬出来了；恨是等第二天早上坐在梳妆台前、坐在马桶上的时候心里要骂一万遍娘了。归根到底，就是离开了四川盆地的川菜，还是不太适合岭南地区的水土。
不正是广东不爱吃川菜，沿海包括东北大部都不喜欢川菜。动不动汤汁菜红还花辣八角避而远之！即使有不辣的也吸引不了，一个全骨子里辣的族群，又怎会有心思做好不辣的菜呢？所以不要是不是就要代整个，不用多少厨艺就吃得欢那要人家吃什么呢。。
岭南气候问题！他们的主要做法是蒸。只要是炒都会上火。我丈母娘是广东的，我炒着菜吃，她闻了也说挺香，但就是不敢吃，因为她看我炒的时候锅都起火了，她只要吃一口，不用半小时喉咙马上就会痛。当然我来广东也会感觉很容易上火，我老婆回我家（重庆），她吃辣椒也没事，但在她广东娘家不吃都上火。长此以往人民的生活经验总结出了一些生活规律。每个地方的人都有会总结出一套生活规律，这也是为了适应环境而制定的一套法刚。就如果广东这边爱建楼房，包括土坯房都是楼房，著名的客家土楼大家应该听过，原因是因为岭南地区为百虫之地，晚上睡觉会有老虎（华南虎），蜈蚣，蛇入侵家门。一楼就相对危险，所以以前的人都是建的土楼。这样慢慢形成的。而北方平原地区就不喜欢建楼房，也可从近代的电视反应北方的《乡村爱情故事》可以看出他们住的都是平房，当然也是有原因的，什么原因呢？建的越高越冷呗！所以每个地方的人都是为了适应环境而产生的生活方式。
喜欢吃辣椒的人湖南贵州四川这三省占多数，广东人不喜欢吃辣椒的占多数，只有少数人喜欢吃，主要是天气原因，广东热天多冷天少，现在还穿短裤衫，吃辣椒也是一种习惯，吃惯了，如果不吃再好的菜都无味，不过吃辣椒消食开胃，对身体还是有益。
讲到川菜和粤菜，在全国人民的心中都有着他们各自感知。川菜和粤菜都是中国八大菜系中的一员，闻名全国，乃至世界。
粤菜，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生等说法，还有“五滋六味”的讲究，从而言之就是酸甜苦辣松软肥浓都具备，简而言之就是色香味俱全。而且粤菜做工精细、工艺复杂，用料考究，从广东人喜欢煲汤的习惯来看，就知道其极为细腻且费时费力，自然价格相对就比较贵。因为广东气候湿热，人们对于食物的要求会随着季节的变化而变化，夏秋多为清淡，不仅可以保证营养需求，也可消暑解燥；春冬多浓郁，适合微冷的气候。再者，广东多地地处沿海，海鲜也是其主要的美食之一，鱼翅、鲍鱼等食材丰富，味道鲜美，但海鲜的价格确实有点儿贵，且大多性寒，要适当的吃。
川菜，众所周知以麻辣咸香为主，比较出名的菜多为重口菜，如：火锅、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等，用四川人自己的话说，吃菜不放辣椒还叫菜吗？因此在青菜的烹制上，也多会放入花椒、辣椒提味。
粤菜和川菜各具特色，粤菜注重食材原本的味道，川菜善用麻辣调味增强食材口味的多冲性，彰显出中华民族美食文化的多样性。正因为地域不同，风土人情也不同，和千百年来人们对于食材本味的认知的不同，以及调味方式的不同，加之文化融合程度的不同，才形成了我们常说的八大菜系，这才是我们值得骄傲的美食文化。
广东人不太喜欢吃川菜的说法，虽不尽然如此，但毕竟每个地域人们的饮食习惯有所差异，就像习惯了川菜的人，也不一定习惯粤菜的清淡浓郁之精髓。
Cola
粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢？
在广东当地的天气很是炎热，广东人又注重养生，所以都不喜吃辣，怕上火，而有些人又喜欢酸菜鱼、水煮鱼的味道，却吃不了，随即广东版酸菜鱼应运而生，口感细腻软滑，鲜，嫩，香而不辣，回味醇厚，下面我们一块来了解一下广东版酸菜鱼的做法吧
辅料 : 盐，酱油，淀粉，姜，蛋白一个，料酒，花椒适量，干辣椒1–2个
做法 :
1:鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切条，骨切段，装入大碗中待用，
2.锅烧油，放入花椒，干辣椒炒制出浓香味，放入酸菜，继续翻炒至酸菜变色，倒入料酒，姜，再炒2-3分钟，
3.倒入清水，要没过酸菜，大火煮沸
4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟
5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入，淀粉，蛋清，姜末，料酒，醋搅拌均匀，腌制15分钟
6.酸菜煮至20分钟后倒入鱼，再煮3-5分钟，酸菜鱼就可以出锅了
粤菜酸菜鱼做法：
食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.
1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。
3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段
4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂
5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅
注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟
希望能帮到您！
到此，以上就是小编对于广州川菜菜单的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州川菜菜单的4点解答对大家有用。
