大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 豆瓣的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜 豆瓣的解答，让我们一起看看吧。
四川豆瓣鱼的做法？
豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香。今天就给你分享川味豆瓣鱼的做法。
食材：罗非鱼
调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精
制作步骤：
1.罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。

用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，菜油下锅煎豆瓣儿熬香，下入五香粉，味精，生抽，高汤，放入鲜鱼，慢火烹制，起锅勾芡，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全。
选一条一斤左右的鲤鱼洗净备用。另备剥好的大蒜数粒，郫县豆瓣酱一勺，泡姜泡海椒剁细。
锅内倒入少许油，加豆瓣酱、泡姜泡海椒炸香，加酱油、白糖、醋同炒后加入高汤熬5分钟，下鱼烹2分钟后将鱼装盘。
锅内加花椒油、味精，芡粉收汁后淋在鱼上，加葱花即成。
东北大酱和郫县豆瓣，你最爱哪个？
来答一下，至于你喜欢哪个，就看你的口味了，而且还看你的家乡，很多时候，我们吃的就是怀念妈妈的味道，怀念的是家乡的味道，不是吗？
作为东北妹纸，我还是更喜欢东北大酱，就像川湘人离不开辣椒 江浙人离不开白糖 山西人离不开老陈醋 东北人的大酱情结 只怕是一生都无法解开了。如果是以现代化制法，豆酱的制作流程大致是这样：大豆→去杂、漂洗→浸泡→蒸料→冷却→混合接种→通风制曲→第一次翻曲→第二次翻曲→成曲→入缸→翻倒→澥稀→打耙→成熟研磨→酱成品
即使有些臭臭的，但还是喜欢。其实东北大酱“臭”，是很多人自己制作不当，没把握好发酵问题导致的。其实发酵充分的优质东北酱并没有丝毫的臭味。东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。
和大葱配上，要不要这么完美，完全是开胃菜。还可以配上小根蒜，婆婆丁、苦麻菜、水萝卜等等，春夏的时候，还有小葱、白菜、生菜、青辣椒、嫩黄瓜等，哇，口水出来了。
郫县豆瓣，在中国的地位也挺高，味道咸辣，但作为四川特产，至少我吃的不属于太辣，还是可以接受的，也比较香浓和温润。郫县豆瓣是四川三大名瓣之一，有“川菜之魂”之称。辣味重、回味香甜，是川味食谱中常用的调味佳品，其制作技艺，列第二批国家级非物质文化遗产名录含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素C和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。
豆瓣全鱼也叫豆瓣鲜鱼、豆瓣鱼，是有上百年历史的川肴名菜，源于郫县农家的豆瓣鲫鱼。
（xtm)
到此，以上就是小编对于川菜 豆瓣的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 豆瓣的2点解答对大家有用。
