大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜桩的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜桩的解答，让我们一起看看吧。
肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？
脆烤猪肘子
“ 捷克最具代表的特色美食就是烤猪肘子，猪肘子经过腌制后，再用木火烤熟，表皮金黄透亮酥脆有嚼头却又不糊不焦，吃的时候搭配上酸黄瓜、酸橄榄、西红柿、红辣椒等，不仅是味觉的盛宴，也是视觉的盛宴。 捷克烤猪肘子有名可不是浪的虚名哦，从腌制的配料到用木火烧烤都是有功夫在里面的，因为条件有限我们就不能用木火烧烤，改用烤箱用水浴法烤味道也很赞哦，猪皮Q弹肉也比较嫩，蘸上烤肉里的酱汁和辣椒粉，味道不要太好哦，绝对秒杀酸黄瓜之类，哈哈，赶紧说做法吧。 ”
猪肘子从中间切开一分为二，架在炉火上将猪皮上的猪毛烧掉，细心点的可以用镊子镊掉，这个超级费功夫。
用100毫升啤酒加适量酱油、醋、沙嗲酱、迷迭香、姜片和大葱调成酱汁，将猪肘细细涂抹一遍，腌制一个小时左右。
腌好的猪肘子放烤盘中，淋上酱汁后切几片柠檬放上去，用锡纸盖上，烤箱200度上下火预热5分钟，大烤盘中装满水将猪肘子放在烤盘里烤两个小时。
两个小时后猪肘子已经八成熟了，将锡纸去掉刷上一层酱汁后接着再烤半个小时，猪皮会被烤的Q弹爽口，油脂也会烤出来一部分，卖相不错，味道也不错，吃烤肉蘸酱汁和辣椒粉味道很浓郁，下酒菜哦。
大家小时候都会有个英雄梦，看着古代的英雄行侠仗义，快意江湖，羡慕的不行，作为英雄最常做的就是大口喝酒大口吃肉，坐在小酒馆大喊一声：“小二，来一大碗肉！！！”然后一口酒一口肉，这才是英雄好汉，我虽然不能像英雄一样行侠仗义，吃肉喝酒总是做的到的，来一壶小酒，再来一盘肘子，幻想自己在江湖里大杀四方，这样才过瘾啊！大家平时吃惯了酱肘子和红烧肘子，不如试试下面这几款！
肘花
首先准备材料：肘子，调料这边需要准备：花椒，大料，盐，葱，姜，蒜，料酒，准备好后将肘子去毛洗净，准备汤锅加水，放入肘子，水要末过肘子焯一下，肘子焯好后还清水煮，放入葱，姜，花椒，大料，料酒，大火煮开后换小火煮三个小时左右，煮熟后捞出去骨，用保鲜膜包住剩下的肘子晾凉后放到冰箱冷藏一天，第二天取出后切成片，蘸蒜泥或酱汁即可使用。
冰糖肘子
首先准备材料：肘子，冰糖，调料这边需要准备：油，盐，葱，姜，蒜，大料，枸杞，料酒，准备好后将肘子去毛洗净，在内测划一刀，葱切段，姜切片，准备汤锅加水烧开，放入肘子焯水，焯好后取出，另起汤锅加水烧热，放入料酒，放入肘子煮烂后捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入冰糖，冰糖融化后放入肘子上色，上好一面后翻面上色，上好后放入调料和水，抽出骨头，放入枸杞和食盐继续煮，等到汤汁收汁至粘稠后捞出就可以了。
肘子好像是北方的叫法，我们这都管它叫蹄膀，反正不管是叫什么名字，你知道这样食材是猪腿的上半截就好。至于肘子除酱卤和红烧外，还有什么好吃的做法？我个人要分享的这款非传统做法就很好。
这个做法，第一次做时是我临时起意借鉴着川味名菜咸烧白的做法瞎胡乱弄的，没想到还挻好吃的，在我家广受好评。于是这道菜后来也成为了我家重大日子里的保留菜式，我叫它——咸烧肘子。
后续分享的做法中我把每一步都写得很细致，看起来好像蛮复杂的，但你仔细看过就会发现一点也不难，不过是步骤稍多点，然后耗的时间长点而矣。它的每一步都是简单好操作的，毕竟也是道大菜，费点力也是应该的不是。
分享【咸烧肘子】做法
1.猪肘子洗净，用清水泡半个小时左右冲洗干净，取出用刀把表面的脏污都彻底刮干净，如果有残留的猪毛也要清理干净。
2.处理好的肘子入锅，加入清水，加2大勺料酒，大火烧开煮至出浮沫后，把浮沫捞干净，再加姜片，葱段，干红辣椒，花椒，盐，转中小火，煮半个小时左右。（煮的过程中要是再出现浮沫也一并撇干净）
3.把煮好有肘子捞出用冰水激冷，彻底冷却后把表面的水分充分抹干，再在表面抹一层红烧酱油，然后在肘子表皮上用刀划出均匀的小方块。
4.入平锅底，放适量油，将肘子表面煎炸至微微起泡后出锅。将细砂糖，生抽，老抽按1：2：1的比例调匀，抹在肘子上，腌到入味。
到此，以上就是小编对于川菜桩的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜桩的1点解答对大家有用。
