大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 白肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜 白肉的解答，让我们一起看看吧。
川味白肉最正宗的做法？
五花肉200g，金针菇150g，胡萝卜150g，茭白150g
辅料
生姜适量，大蒜适量，油泼辣子适量，生抽适量，醋适量，香油适量，料酒适量，大葱适量
2.锅里加水，加入适量的料酒，放姜片和葱，再加五花肉大火烧开
3.茭白切成丝
5.五花肉煮到用筷子很容易插得动了出锅
川菜三大白肉？
蒜泥白肉。
蒜泥白肉， 四川名菜。选用肥廋相连的猪腿肉，经过烫，煮，平片，凉拌而成，特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白肉之称，，又因选用肥廋均匀之肉，又有匀白肉或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭店很多，当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称一绝。
川菜蒜泥白肉怎么做？
原料清单：
猪后臀肉一斤左右，姜蒜各50克，青瓜一根，料酒一瓶，八角2个，生抽一瓶，香油约50克，香葱，香菜各50克，辣椒油约50克。
第一步，先熬猪后臀肉：
猪后臀肉先泡在清水里面完全泡出血水，汤锅里添清水烧开，姜切成大片，葱用一半打成结，料酒，八角，一起放到烧开的水里面，煮10分钟左右，做成做成去腥的卤水。这时候就可以放入猪后臀肉，猪后臀肉用棉线紧紧的捆成一个圆团，捆紧。先用大火烧开，然后开小火，锅里的水要完全浸住猪肉，用小火慢慢焖熟。这个过程约30分钟左右，检验肉熟的方法：用筷子一根，能轻轻地插到肉里面，然后***，证明肉已熟，这时候就把肉捞出。肉不用熬的太烂，熬到八成熟。
第二步，猪后臀肉这样冷却：猪后臀肉熬到八成熟后，就可捞出放在漏勺里晾一下，也可以用家里的风扇对着吹加快晾凉的速度。在猪肉自然晾凉后，把自然晾凉的熟猪肉用保鲜膜，裹上三四层，裹的时候要用力缠紧放在冷藏柜里面冷藏半小时左右。缠得越紧，效果越好。
第三步，调蒜泥蘸酱，辣椒蘸酱：
蒜泥白肉的做法
【材料】如下:
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
【做法】如下:
将肉皮处理干净，放入锅中，加花椒籽、姜片、葱白、料酒，盖盖炖20分钟，取出放凉，蒜捣成泥，黄瓜切丝，铺入盘中，锅中加清水、香料煮开，加老抽、红糖，倒出备用，肉切成薄片，铺在黄瓜上，蒜泥中加少许白砂糖、1勺盐、2勺煮好的酱汁、2勺肉汤、1勺生抽、3勺辣椒油、白芝麻搅匀，浇在肉片上，撒上葱花即可。
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。
将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
到此，以上就是小编对于川菜 白肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 白肉的3点解答对大家有用。
