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湘菜的主要配料是哪些?
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种:
1、食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料,***是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。
4、豆豉 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
5、桂皮 桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料,中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一,是最早被人类使用的香料之一。 来源:-湘菜 来源:-盐 来源:-花椒 来源:-酱 来源:-豆豉 来源:-桂皮
川菜和湘菜怎么辨别?
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川菜和湘菜其实很好辨别的,湘菜主要是以小炒菜为主,就是家常小炒,川菜就是火锅为主的,到四川大街小巷都是火锅的美食店面,但是去长沙就是炒菜比较多了,湘菜是属于:酱香型的小炒菜,辣椒是湖南的特色,但是川菜大家都知道,想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜,都有一个共同点就是都喜欢吃辣的,但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较!
应该说各有各的好,我个人感觉吃火锅就吃川菜,吃炒菜就吃湘菜!
川菜一般油都比较重,尤其是我们去吃川菜的火锅,油都很重,但是菜却很香,记得印象最深的就是沸腾鱼,就是用油泡出来的美食,现在想想都会留下口水!
湘菜就虽然油也很多,但是比起川菜的火锅还是少很多的!大家只要记住,川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了!
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我在湖南呆了几年,典型的重庆人。
也在全国到处奔波,高档、低档都吃过,比较有发言权。
从菜系来说,能进入现代中国八大菜系,都有他的特点,深受大家喜爱,能独成一派。
单从川菜和湘菜两个菜系来说,我个人觉得湘菜跟川菜,还是没办法比的。
湘菜菜系的口感还是不错,但是菜品创新非常少,可以说长沙本地餐馆,10家,有6家以上菜单几乎相同,小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜,湘菜还是以小炒为主,辣椒、酱油为主要作料。
川菜24个基本味型,大多数评价川菜的人很不客观,以偏概全的说川菜重麻辣,麻辣只是川菜24种基本味型的一种,上河帮、小河帮、下河帮,三个区域的菜型,有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品,也有上的国宴的菜品,所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系,通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。
不管大家承认不承认,事实就是这样,现在给人感觉湘菜多,那是湖南在广东地区的人比较多,放眼全国还是川菜,粤菜多。
个人观点,勿喷!!!!!!!!!!
顺便给个川菜清单
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
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