大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜臭鳜鱼配料比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜臭鳜鱼配料比例的解答，让我们一起看看吧。
湖南臭鳜鱼腌制方法？
做法如下： 主料： 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤：
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。
1、处理鳜鱼
将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。
2、炒盐
热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。
3、撒盐腌制
用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。
4、判断腌制好与否
将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。
注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。
湘菜的臭鳜鱼是怎么发酵的？
虽然许多人对桂鱼之臭，无法理解，鱼之鲜在于食材和清蒸，为什么要选择让一条好鱼***？但壹周君对臭桂鱼有一种莫名的爱好，在壹周君眼里，那根本就不是臭，而是别有韵味。
制作好的臭桂鱼，鱼肉洁白如蒜瓣，颗粒分明，鲜香至极，少却了大家对清蒸鱼寡、淡、腥的抱怨。奶奶家的臭桂鱼是我心底的白月光，从未被取代。
臭桂鱼其实最有名的是徽菜，古时候，徽州人喜欢在腊月制作臭鳜鱼，现在鳜鱼一年四季都有，早就不论节气。但这几年，很流行的做法中，湘菜的臭桂鱼则大放异彩。
我才大概是湘菜也借鉴了徽菜，让这道重口味的臭桂鱼进入了湘菜食谱。
所以现在的臭桂鱼自然就被分为了传统徽派和另类湘派，腌制烹饪手法以及不同程度的臭度、辣度，成了它们俩最大的不同。
喜欢哪一种口味，仁者见仁智者见智，壹周君是博爱款的，都爱，但反而有时候更偏爱一点创意款的湘菜臭桂鱼。
衡山臭鳜鱼做法？
1.鳜鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭鳜鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鳜鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块 ，青红椒4只配料：茶油,盐,酱油,耗油适量 做法：1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
徽菜冲鳜鱼做法？
主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
做法如下：
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。
2、然后把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。
4、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金***时，翻面，煎至两面金***盛出。
5、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。
6、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒些许香葱花点缀即可完成啦。
到此，以上就是小编对于湘菜臭鳜鱼配料比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜臭鳜鱼配料比例的4点解答对大家有用。
