大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜菜谱凉菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜菜谱凉菜的解答，让我们一起看看吧。
川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢？
没有什么秘方的，盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.
请问川菜中有哪些经典凉菜？
所需食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
步骤2
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
凉拌菜的万能汁？
大家好，这里是小文说生活。很高兴回答这个问题。
凉拌菜是大家喜爱的菜肴之一，做好凉拌菜后，浇的汁做得好与坏，决定了菜的味道，所以做汁非常关键，那么怎样做凉拌菜的汁呢？今天介绍凉拌菜万能汁的做法。
准备姜、蒜、葱、干辣椒。切好备用。
1.锅中加入油，加入姜蒜爆香。加入花椒。
2.加入酱油，加入香葱。
3.加入造量的水，加入陈醋。
4.加入食盐。
5.熬至一会，就可以出锅了。一份美味的万能汁就做好了。
凉拌菜的汁很多，川式，广式，沪式，京式等等，而东北大拌菜是很多健身达人必吃的一道菜，其实这道凉拌菜的万能汁做法很简单的，只需要大蒜，油，醋，生抽，糖，香油，花椒油，还有备一瓶我们欲罢不能的老干妈就够了，做法如下:半头蒜捣成细末，放入器皿烧一大勺热油浇上去，炸出香味后，再加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老干妈、一勺辣椒油，搅拌均匀，一份美味到吞口水的凉拌菜的万能汁就出来了。
题主您好，我特别特别喜欢吃凉菜，可能是男士的原因。就喜欢来点凉菜，就瓶啤酒。
可能是凉菜比较方便吧，之前喜欢到外面买，后面随着，这样不卫生，那样不干净的情况，就喜欢自己弄着吃。
凉拌鸡腿丝，心舌，肺片，毛肚，猪头肉，四川的夫妻肺片那是杠杠的。
自己做着，开始不清楚，总是所有料一起，虽然也是有味道，但是不怎么顺口。
我心目中的万能汁，那就是红通通的红油海椒油，只有有它，放点盐，那就是倍香倍香的[呲牙][呲牙][呲牙]
夏日炎炎，凉菜自然是家家户户必备的桌上美食，但是凉菜的灵魂就在于凉菜汁，下面给你分享我所喜爱的万能凉菜汁的做法。
根据不同人的口味，凉菜汁带来的口感也是不同的，我先说一种比较简单的。
【准备材料】
香油、生抽、香醋、辣椒面、葱花、白砂糖、食用盐、菜籽油、蒜末、香菜碎
【做法】
1、准备2-3颗大白蒜，用刀将蒜压扁后，切碎，切的越碎越好，越碎越更容易出味。或者用蒜臼捣碎。现在还有一种“拉蒜神器”，把蒜放进去拉几下就能切的碎碎的，很好用的。然后将蒜末放在碗中备用。
2、起锅炼油，将锅烧热，倒入菜籽油，开大火，看着微微冒烟后，将热油泼在刚才切好的蒜末上，立***闻到浓郁的蒜香味扑鼻而来。
3、炼辣椒油（虽然现在市面上有卖的，可以直接用，但是我喜欢自己炼的辣椒油，更香、味道更辣一些）
再次将锅烧热，倒入菜籽油，锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮，开小火炒香，等闻到浓郁的调料香味后，关火，用漏勺（网密一些，不是捞面的那种）将香料捞出，将刚才炼好的油倒入辣椒面中，搅拌均匀。
4、蒜油碗中加入1勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖，然后根据个人口味加入辣椒油，放入半勺盐，撒上葱花和香菜碎（香菜碎更提味一些），然后顺时针搅拌，拌好后淋入少许香油。如果个人有条件放入一些花生碎和白芝麻更好。
给大家分享一款酸辣万能汁~
1.青椒100克，洋葱100克，香菜100克，姜蒜各100克，大葱150克，胡萝卜100克，鲜小米辣100克，清水2000克，色拉油500克。锅入色拉油，下蔬菜炒香，加清水熬15分钟，去掉渣子，剩余1500克左右的蔬菜水。
2.蔬菜水1500克放凉，加辣鲜露70克、白糖50克、味精55克、鸡粉45克、盐5克、东古一品鲜酱油100克、蚝油100克、姜末30克、蒜末30克、鲜小米辣60克、香醋150克搅匀，冰镇后即成酸辣万能汁。可以用来拌小海鲜等凉菜。
关注我了解更多美食做法~
到此，以上就是小编对于川菜菜谱凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜菜谱凉菜的3点解答对大家有用。
