大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 怪味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜 怪味的解答，让我们一起看看吧。
川菜火爆是什么味型
川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，厨师颠锅把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考验厨师的手艺的，火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。
比如火爆腰花，火爆肚头、火爆双脆等，因为这些食材比较腥，所以要用辣椒去压住腥味。
第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。
其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。 第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。
怪味花仁怎么做？
怪味花仁属于川菜，常用于一些传统宴席的两百中，成菜后具有花仁酥香，各味兼有的特点。
具体做法:
一。备料
花生200克，盐1克，辣椒面4克，甜面酱5克，白糖35克，醋1克，色拉油适量，花椒面2克
二。做法
2。炒锅上火，加清水适量烧开，下白糖小火熬成糖汁，待糖汁浓稠时，下甜面酱、盐炒匀至有大泡冒出，放入花生、醋、花椒面、辣椒面翻炒均匀，再离火口翻炒至调味料与花生粘裹均匀，起锅装盘即可。
川菜有几种味型？
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。
1、麻辣味型
2、酸辣味型
3、泡椒味型
4、怪味味型
5、糊辣味型
6、红油味型
7、家常味型
8、鱼香味型
9、荔枝味型
到此，以上就是小编对于川菜 怪味的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 怪味的3点解答对大家有用。
