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粤盐是广东什么地方产的?
粤盐是广东省多个地方产的盐,其中以江门市、茂名市、揭阳市、潮州市、汕头市、阳江市等地的海盐产量较大。广东的地理位置靠近南海,气候湿润,盐田***丰富,这也是粤盐产量较大的原因之一。粤盐以其细腻、纯净、不带苦味而受到广泛的认可。在广东菜中,盐是不可或缺的调味品,粤盐的品质和口感对菜肴的味道起到重要的作用,因此广东的餐饮业也是粤盐的主要消费者。
深受一些珠海人喜爱的烧禾虫,是怎么成为广东省名粤菜的?
众所周知,禾虫的营养价值非常高的,广东一带都有,水稻🌾准备收成就开始密密麻麻飞来飞去,场景非常美妙,80后的童年相信很多人回忆得起来,那个时候经济不好,小时候不是吃禾虫就吃竹虫还有木虫,蛋白质含量丰富,这些食物我做了几道私房菜分享大家,葱香煎竹虫,炭烧盐局禾虫,豉油皇煎木虫,这些菜色实在太美味了,说真的有钱都难买[呲牙],
介绍:烧禾虫是一道著名的粤菜,质软味香,营养丰富,是许多广东人喜爱的珍馐。禾虫学名叫“疣吻沙蚕”,产于珠江三角洲,它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣,可是它的脚比蜈蚣的脚还要多,更有趣的是它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色,不过煮熟后就呈蛋黄色了。它身体虽小,却含有丰富的蛋白质,味道清香鲜美,嫩滑可口,还具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。
关于珠海的美食,由菜鸡阿鲅来为您讲解。
珠海市斗门区位于西江出海口的咸淡水交界处,河流纵横,河滩辽阔,这里还盛产一种可食用的昆虫—禾虫。这种禾虫的年产量在两百吨左右,以白蕉的六围、七围、八围及粉洲、灯笼沙、鹤洲新围垦区的滩涂、潮田最多。
禾虫,又名地蚕,多生长在咸淡水交汇点的大沙田地区的稻田和河滩淤泥中,靠吃腐烂的禾根浆液长大。春秋两季,禾虫每隔15天便成熟一次,爬出淤泥。一般在红云细雨、天气变化异常或涨潮的情况下,密密麻麻的禾虫浮在河涌水面上,觅食和交配繁殖,随流岀海。当潮水退去时,人们就会乘舟涌向河涌口或海滩浅水处用密罗网捕捞。若此时不捕,禾虫就会破肚自毙,正所谓“禾虫出水恨唔返,只好望河兴叹”。
在农历三四月出生的禾虫,称“荔枝虫”。这时期的禾虫体积小,吃时略带腥味。农历八九月出水的禾虫,称“秋分虫”,又称“禾花虫”,这两个月的禾虫不但数量多,而且体肥质佳,特别好吃。禾虫蒸、炒、煎、煲、炖、炸等皆宣,通常吃法是瓦缽炖禾虫,以及鸡蛋煎禾虫等。
2018年5月22日,“中国禾虫之乡”评审专家组前往珠海市斗门区,实地考察了粉洲禾虫养殖示范基地和南门禾虫养殖示范基地,深入调研了解斗门区禾虫养殖的基本情况。同年6月1日斗门区荣获“中国禾虫之乡”授牌仪式,在福州市海峡国际会展中心亚太水产养殖展馆举行,这是斗门区荣获“中国海鲈之乡”后的又一殊荣,标志着斗门区将以打造禾虫产业全链条,推动禾虫产业绿色发展为总目标,进一步提高禾虫***产出率,开发禾虫精深加工产品,打造地方特色禾虫产业,让这道珠海名菜走进粤菜菜谱,并走向世界。
烧禾虫
简介
烧禾虫是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜质软味香,营养丰富,是许多广东人喜爱的珍馐。禾虫学名叫“疣吻沙蚕”,产于珠江三角洲,它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣,可是它的脚比蜈蚣的脚还要多,它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色,不过煮熟后就呈蛋***了。菜品特色:异香、爽脆、微辣可口。营养价值:禾虫,生长于咸淡水交界处稻田泥沙中,以腐烂的禾根为食,故得名。禾虫广泛分布在珠三角的水稻产区,也是广东特有的一种传统田基美食。禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等,营养价值高,味道非常鲜美、香甜,极受当地群众所喜爱。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可,将禾虫晒干了用来煲汤还可除风湿。菜式也相当丰富,有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、禾虫蒸蛋、煲禾虫莲藕眉豆汤、咸禾虫蒸肉饼等。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
主料:禾虫500克辅料:猪肉(瘦)75克,冬笋125克,绿豆芽100克,香菇(鲜)25克,辣椒(红、尖)25克。调料:陈皮5克,大蒜(白皮)10克,盐5克,味精3克,酱油5克,黄酒10克,香油1克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克。制作方法:1、活禾虫洗净用毛巾敛出清水,盛入瓦缸加花生油,静置十分钟,让虫体爆裂,浆汁流出。2、猪肉洗净切丝备用。3、冬笋削去外皮,洗净,切丝;绿豆芽择洗干净,备用;香菇去蒂,洗净,切丝;辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;陈皮切丝,大蒜捣成蒜茸;柠檬叶消毒洗净,切成丝。4、烧沸水锅,把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起,随即放入笋丝略滚(氽),捞起用干净毛巾吸干水分。最后放禾虫入沸水中,烫熟捞起沥干水分。5、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁。6、旺火烧热炒锅,下油,将豆芽煸炒至半熟,用碟盛起。7、洗净炒锅,下油,放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香,倒入笋丝、香菇丝炒透,再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟,柠檬叶丝撒在菜面上便成。
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