大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧鱼川菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧鱼川菜做法的解答，让我们一起看看吧。
王刚红烧鱼川菜正宗做法？
食材：鲤鱼一条、大蒜10瓣、郫县豆瓣、姜米、盐、白糖、味精、料酒、葱、味精适量
1、将鲤鱼去鳞、去内脏，洗干净。
2、在鱼背上切上十字刀花，散上盐、料酒、姜片、葱段码味十分钟。
3、炒锅加油，烧至6成热，将鱼顺着锅边划入锅中。（由于<)#)))≦经清洗、码味后，鱼身上有水，直接下入，热油遇水，容易溅油，烫伤人，所以最好顺锅边轻轻划入）
4、炸至6成熟，捞起备用。
5、倒出锅中的油，另加干净清油。加热、加入郫县豆瓣、蒜（蒜最好轻轻用刀拍一下，这样更容易出味）、姜米轻炒，加入清汤（或者清水），依次放入白糖、料酒、味精并且放入经油炸后的鱼、小火慢烧。
1、鱼清理干净，肚里的黑膜一定要去除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。
2、鱼下入锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。
3、锅里留煎鱼的底油，加入葱姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入鱼，加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的入味
食材：
鲫鱼 、 油 、 盐 、 姜片 、 蒜 、 葱 、 指天椒 、 郫县豆瓣酱 、 料酒 、 糖
步骤：
步骤1/6
鲫鱼用料酒盐腌制，放锅里煎至金黄
步骤2/6
步骤4/6
用料：鲫鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、生抽、老抽、糖。
做法：
1、鲫鱼洗干净，葱姜蒜洗干净，葱姜蒜切末。
2、锅中倒油放入葱姜蒜炒香。
3、放入鲫鱼翻炒下。
4、倒入生抽，料酒老抽盐翻炒片刻。
5、锅中加水，大火烧开。
6、小火烧二三十分钟后放适量糖，大火收汁。
将鱼杀好洗净，切两片姜（去腥味），把鱼的两面划上两刀 两面都放少量的盐 在划痕里塞入姜丝 鱼腹里塞入姜片。
辣椒切成小块 蒜拍扁。
先在锅内放油，等油七八分热后，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止。
最后放点白砂糖和料酒和少许啤酒，然后盖好锅盖焖煮10分钟左后，过程中要将鱼翻个儿。
趁鱼在锅中焖煮的时候，调好一会儿用的淀粉水。
等10分钟后，鱼焖煮好后，盛到盘中，再倒入的淀粉水。放点香菜，美味的红烧鱼出锅了。
四川的红烧鱼怎么做？
一、主料：
鳊鱼。
二、配料：
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤：
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
鲫鱼2条
辅料:
豆腐1块 ，红尖椒2个 ，豆瓣酱2勺 ，小葱适量 ，花生油少许 ，料酒适量 ，生抽适量， 白糖少许 ，蒜4瓣 ，麻椒适量， 姜1片， 食盐少许
步骤1
鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
到此，以上就是小编对于红烧鱼川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鱼川菜做法的2点解答对大家有用。
