大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鳝鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鳝鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做？
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
鳝鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类，滑溜溜的，口感很好，鳝鱼的做法有很多，可以做菜也可以炖汤，其中有一道川菜做法：火爆鳝鱼，这种做法味道很美味，是我比较喜欢吃的一种做法，下面给大家分享一下我在家是怎么做这道美食的。
材料
黄鳝800g 红99浓缩火锅底料100g 青椒1个 红椒1个 白糖少许 五香粉少许 大蒜适量
制作过程
1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下；，去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用；
2、大蒜切小片、青椒、红椒切片；
3、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热后下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
4、炒锅留底油，大火烧热，然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香；
5、倒入爆好的鳝片炒开，加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均，然后闷5分钟即可出锅。
做法还是比较简单的，喜欢吃鳝鱼的朋友可以在家试一下。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，非常适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人
火爆鳝鱼，家常泡椒味型！鳝鱼脆爽可口！
火爆，顾名思义，大火爆炒，是川菜中很金典的技法之一，同系列还有火爆腰花，火爆肝片等！
1，市场挑选鳝鱼，选取拇指大小的鳝鱼一斤，让卖家杀好取片，回家切段洗净！
2，备料，蒜苔100克切段（与鳝鱼放到一起），二荆条泡椒200克切段，泡山椒100克切段，，炮姜50克切粒，葱粒20克，花椒粒10克，（所有料可放制一起）。
3，打碗料，取啤酒（料酒）20克，放入胡椒粉5克，鸡精味精10克，少许醋（去腥），适量淀粉，
4，爆炒，***用生爆！锅烧热加入100克菜油（色拉油），烧至8成油温，大火，倒入备料出味出色下鳝鱼，快速翻炒，倒入碗料，熟起！完成！（图三是我做的成菜样子，可参考）
火爆腰花肝片同样！
注意！爆炒火候很重要，不宜过老（肉棉不脆），也不宜过嫩（料不出味肉生）！
由于火旺，做火爆类的菜时注意安全！！！！
你好，很高兴回答你的问题，我的回答希望对你有所帮助
川味鳝鱼就是鳝鱼的一种食用方法，而且善于其实富含的DHA以及卵磷脂等这些营养物质，能够帮助增进视力，促进皮膜的新陈代谢，大家可以尝试了解一下鳝鱼的做法。
食材:
土黄鳝 500g、 麻油 20g、 花椒 20g、辣椒 20
生姜 15g、大蒜5半、大葱1根、盐巴1勺、鸡精1勺
做法：
1， 先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2， 将麻油倒入锅内烧开。
3， 油开锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香。
4， 然后放入黄鳝稍煸。
菜系分类：川菜
烹饪技法：爆
食材明细：鳝鱼500克 芹菜100克 大葱20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 干辣椒20克 干花椒10克 泡椒25克 酱油20克 胡椒粉5克
火爆鳝鱼制作步骤：
1. 将去骨鳝片加盐10克反复搓揉后，再用清水洗净残液，搌干水分，用切成斜片；把鳝片用精盐、料酒浆好；葱切段，蒜切片；
2.在碗内用精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
3. 3.锅中放入混合油，烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒， 放入泡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，续下青菜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
川菜爆炒鳝鱼的家常做法？
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜
做法：1、首先咱们先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。
2、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
3、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐 和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
川菜爆炒鳝鱼的做法
材料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量
做法：
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
到此，以上就是小编对于川菜鳝鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鳝鱼做法大全的2点解答对大家有用。
