大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜腊肉腌制方法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜腊肉腌制方法窍门的解答，让我们一起看看吧。
正宗广式腊肉配料及制法？
广式腊肉配料：五花肉 2300克高度白酒 135克白砂糖 135克生抽 135克精盐 135克老抽 30克 。制作烹饪步骤：五花肉烧皮后切宽条，在肉条上方打孔系上绳子。用清水洗净后在通风处晾干。
将称量好白酒和白糖均匀涂抹在肉条上腌制半天，期间翻动几次。
将生抽，老抽和盐称量好后倒在肉条上。
将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动。
腌好后的肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约15到20天。
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法：
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。
3、将盐均匀涂抹在肉上面。
材料准备：五花肉15斤，120克食用盐，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。
（五味酒配料：桂皮50克，小茴香50克，8角50克，豆蔻20克，香叶20克，小茴香20克，三斤45度白酒）将15斤五花肉切成条，放入盆中腌制，放盐，白酒，白糖，五味酒，压实盖上锅盖腌制，用筷子穿出洞晾晒起来 将表面水晒干，锅中倒入半斤五味酒，放入生抽，让他沾满酒香，即可
【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量
【做法】：买猪肉的时候叫老板切成一条条，选肥瘦相间的五花肉最香了，如果爱吃瘦的，可以选腿肉，不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）
1、大火烧一锅温水，大约60~80度左右，把五花肉倒进锅里烫一下，不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了。（温水比生自来水好用，而且洗出来没那么油腻）注意肉千万不能用生水洗，生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。
2、烫好的腊肉，用厨房用纸（没有可用抽纸代替）吸干水分，或者挂起来吹干下表面水分。
3、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦猪肉全身！白酒不仅能杀菌去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期。此外还能增香，让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，生抽和老抽可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，这样腌出来红润的腊肉和市场卖得差不多。
主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克
制作方法：
1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
广东腊肉的腌制方法？
方法：
1、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。
2、放一盘中用以上调料拌匀。
3、腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
4、食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
到此，以上就是小编对于粤菜腊肉腌制方法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜腊肉腌制方法窍门的2点解答对大家有用。
