本篇文章给大家谈谈粤菜粘板,以及粤菜砧板基本要领对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、粤菜的炒锅好还是砧板好?
- 2、粤菜中刀功有什么讲究?
- 3、粤菜中切菜的职位叫什么
- 4、粤菜的相关介绍
粤菜的炒锅好还是砧板好?
想学东西就去炒锅,想混日子就做砧板,在厨房做的职位都差不多的,配菜是比较轻松的。
还有切菜用的木砧板和塑料板孰好孰坏最近一档美食节目,也让传统手艺的铁锅又受到追捧。优点:铁锅是目前最安全的锅,不含其他化学物质,不氧化,没有溶出物,不存在脱落问题等。
所以,切熟食时,竹菜板是比较理想的选择。美中不足的是,竹菜板由于厚度不够,多为拼接而成,使用时经不起重击,所以好用来切菜或水果或者是熟食,剁肉则不太适合。竹子较硬,切菜时更费刀。
什么菜板最好竹菜板竹菜板实际上有两种,一种就是常见的拼接菜板,竹片用胶水拼接在一起;还有一种实际上区别并不大的整竹菜板,将竹子摊开,作为面板材料,实际还是以对竹纤维的一个加工作为菜板。
因此,你可能需要购买好的、高品质的不锈钢菜板和适合的切割工具,以提高工作效率和质量。
而竹砧板它不仅轻便、光洁,还有抑菌的功能。竹菜板经高温高压处理,具有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点,使用起来轻便、卫生、气味清香。而且在中医学上,竹子属于甘淡寒性,具有一定的抑制细菌繁殖的作用。
粤菜中刀功有什么讲究?
刀功是厨师的基础(有一部分粤菜炒锅除外),以现在的要求,要匀均利落,拿握一些简单的花刀及围边,刀工初级会杀鱼杀蛙,剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼,20秒内一只牛蛙,杀好洗好。
合理利用原料防止浪费。在改切原料时,必须掌握大材大用,各得其所的原则。使用原料要精打细算,刀技方法得当,加工成品要美观,整齐。因此,合理使用原料是刀技中不可忽视的技术要领。
虽然叫刀功,可不象金庸笔下的神功有秘诀,既然占了功字儿,真正的秘诀口诀就是练,业精于勤荒于嬉,行成于思毁于随。口诀是心法,源于领悟,需要自己在不断练习和失败中总结体会,戏法***变,各家有各家的高招。
剞刀法(混合刀法)剞刀法又称锲刀、混合刀法,是将原料划上各种刀纹,但不切(批)断。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味,可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟,并保持脆嫩。
粤菜中切菜的职位叫什么
他们的直接上司是荷王或叫做排菜员。 切配工嘛从字面上就可以知道和刀有关.切是切菜.配.是搭配的意思.一个合格的切配人员配出去 的菜应该达到原料充足刀工精细菜色搭配要好。
厨师职位名称有:行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。
打荷:是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。水台:中餐厨房七大工种之一,即负责鱼类、海鲜的***及清洗。帮助厨师预备材料做准备。
工作不同:打荷饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型,切配工也是协助厨师的位置。
粤菜的相关介绍
1、粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
2、粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜,而通常以广州菜为代表。
3、粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。
4、粤菜博***中原美食和西餐之长,再吸收广东境内地方菜的优点,融汇古今,贯通中西,形成了有别于国内其他地区、独具特色的广东饮食文化,名扬海内外. (三)粤菜的悠久历史 粤菜有着悠久的历史。
关于粤菜粘板和粤菜砧板基本要领的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。