大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜麻辣鸡爪教程视频的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜麻辣鸡爪教程***的解答,让我们一起看看吧。
铜梁麻辣鸡爪做法?
主料:鸡爪5-6个
辅料:干辣椒4-5个、花椒数颗、火锅料1小块、姜片2-3片、大蒜片1颗
麻辣鸡爪的做法步骤
2.倒入油炒香,姜、蒜片、辣椒、花椒、火锅底料炒香放入鸡爪加少许水焖10分钟即可
3.麻辣鸡爪就完成啦。
麻辣鸡爪10斤配方商业版?
用料:鸡爪两斤,红辣椒适量,姜一块,大蒜头一个,大蒜叶一根,料酒适量,五香粉适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量
做法
1/7鸡爪洗干净,用厨房剪刀剪掉指甲,再把鸡爪切开以便更好入味。
2/7姜切丝,蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。
3/7锅内烧开半锅水放入鸡爪煮,同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。
1、土豆刨皮,切块。年糕切片。大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片。
2、鸡爪剪去爪尖,一剁三。鸡爪水氽过,去血水,捞出用清水冲洗干净。葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
3、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟。
4、加入适量的开水,大火开煮。大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟。最后,放入香菜即可。
去骨麻辣凤爪的做法?
麻辣凤爪原料: 乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克。 麻辣凤爪调料:自制白卤水1干克,精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害: 1、卤风爪不能太软,尽量完整 ,必然要先煮再去骨。 2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨,热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀,不然不入味。 精品麻辣汁配方: 油辣子15克,胡椒面6克,姜末、蒜蓉各9克,菜子油、红油各50克,辣鲜露9克,蚝油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比(以10份为例): 原料:A料(老母鸡2千克,棒子骨5千克,清水25千克,猪脊推骨5干克),B料(香叶、陈皮、沙姜片各10克,甘草35克,豆蔻8克,桂皮20克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒15克),C料(瑶柱10克,冰糖200克,花雕酒500克,白酱油50克,精盐1千克,味精25克)。 麻辣凤爪制法: 1、将A料放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,参加清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。 2、将B料用纱布包好,放进洁净水盆中洗洁净,烧开锅以后,参加 C料,煮开锅即成。 此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 : (1)将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。 (2)鲜笋切丝,加味氽水,控干水后放入盘中,去骨凤爪放在其上。 (3)将麻辣汁搅拌均匀,浇在菜上即可。 此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法,但有两点不足:一是乌鸡爪在市场不好***购,建议用速冻白鸡爪;二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少,建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮,成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
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