新人做粤菜（做粤菜需要什么工具）

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本文目录一览：

• 1、什么是打荷领班

什么是打荷领班

直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施 负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁***，并按时完成。完成组长安排的其它工作。

具体的工种 炉灶厨师，那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶，每个厨房炉灶各设一个炉灶领班。 打荷，一般情况是一个打荷跟2个炉灶，当然也有一个师傅带一个炉灶的。各个厨房各设一个打荷领班。 砧板厨师，一共有15个厨师，每个厨房5个，分别各设一个砧板领班。

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