大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜制作流程图文的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜制作流程图文的解答,让我们一起看看吧。
湘菜主要配料?
油盐酱醋糖,辣椒,大料,蜂蜜等,只是各个地方的菜调味不一样,而形成了不同的菜系。
辣妹子 ;豆瓣酱 ;八角 ;桂皮; 香叶; 紫草; 沙姜 ;草果 ;佐料太多太多了, 每种菜和加工菜需要的佐料和配料都不同 。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种:
1、食盐
在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料,***是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。
4、豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
卤水是中国湘菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。
湘菜烹调用的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。此外,还有辣椒、花椒粉、孜然粉、生姜、大葱、蒜等佐料。其中,辣椒是湘菜中常见的佐料之一,可以用于做湘菜的辣味调料;花椒粉和孜然粉则是常见的调料,可以用于麻味调料和烧烤调料;生姜、大葱、蒜等食材则是做海洋类食材时常用的佐料,可以去腥提味。
湘菜小炒肉怎么做才正宗?
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣,所以烹饪要急火快炒,油温高,火急,肉表面极速收缩,保证了肉的嫩度。肉呢,最好是用后腿肉而不是五花肉,要肥瘦分明而不是肥瘦相间,这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒,最好用湖南的皱皮螺丝椒,辣且有清香。油要多,火要猛,炒要快,如此,必是一道好吃的小炒肉。
第一步:准备五花肉一块用喷枪把猪皮烧至炭化放入温水中,用钢丝球清理至金***即可。
第2步:准备配料 五花肉切成长4厘米,高两厘米的薄片。姜丁,蒜丁,二荆条切滚刀,每人加一个,切滚刀《不喜欢吃辣的同学可以放青椒也行》
第三步:热锅冷油,油温5成热,放入生姜,大蒜,二荆条美人椒炒至七成熟,放入肉片,加入调味料,耗油少许,生抽少许从锅边淋入,白糖少许,十三香,少许鸡精,少许料酒少许从锅边淋入,加适量的老抽调色,
第4步:大火翻炒一分钟,出锅装盘即可上菜,一道美味的家常下饭菜就做好了,喜欢的朋友可以在下方评论哦。
到此,以上就是小编对于湘菜制作流程图文的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜制作流程图文的2点解答对大家有用。