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- 1、湘菜不只辣
湘菜不只辣
1、湘菜的最大特色一是辣，二是腊。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。
2、湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜以辛辣著称。
3、湘菜虽然也是辣，但不注重麻这一特性，虽然味道多变，但注重实惠，鲜香，软嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。在香料花椒的运用上，湘菜的话一般是不会应用的。麻对于湖南人而言不是特别喜欢，湖南人更喜欢辣。川菜的话就是以麻辣著称，麻腮在辣的前面。
4、对于组庵湘菜，唐鲁孙的评价是：20 世纪初，湘菜正式跻身全国有代表性的菜系之一。湖南既是水土丰润的鱼米之乡，又是自古典籍中记载的「卑湿之地」。故养成湖南人有助于发汗、祛湿的嗜辣、重算的食俗。
5、湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以麻辣、酸辣、香辣为特点。然而，传统湘菜并不是所有菜品都非常辣，这是因为湘菜的烹饪风格和口味丰富多样，辣味只是其中的一种表现形式。以下几点可以解释为什么传统湘菜不是很辣：地理环境：湖南省位于中国中南部，地势复杂，气候多样。
6、湘菜是普遍都很辣。湘菜（英语：Hunan Cuisine），亦称湖南菜，是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜调味重香辣，因为地理位置的关系，湖南地区气候温暖而湿气大，故人们为了提神去湿，多喜食辣椒。
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