大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于皆川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍皆川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜的三椒?
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。
七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地,号称"天府之国",位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全
川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
鳝鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类,滑溜溜的,口感很好,鳝鱼的做法有很多,可以做菜也可以炖汤,其中有一道川菜做法:火爆鳝鱼,这种做法味道很美味,是我比较喜欢吃的一种做法,下面给大家分享一下我在家是怎么做这道美食的。
材料
黄鳝800g 红99浓缩火锅底料100g 青椒1个 红椒1个 白糖少许 五香粉少许 大蒜适量
制作过程
1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下;,去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用;
2、大蒜切小片、青椒、红椒切片;
3、炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热后下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份;
4、炒锅留底油,大火烧热,然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香;
5、倒入爆好的鳝片炒开,加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均,然后闷5分钟即可出锅。
做法还是比较简单的,喜欢吃鳝鱼的朋友可以在家试一下。
黄鳝在重庆可是很多人的最爱,它的做法也是很多,火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等,火爆鳝片,是一道家常川菜,一般的大排档都有这个菜。味道微辣,用红椒加上尖椒,或者全用尖椒,所以,这个菜每个餐馆吃的都不一样,有的很辣,有的不辣。鳝鱼的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的
鳝鱼700g
蒜苔100g
辅料
大蒜适量
姜适量
五香粉适量
白糖适量
料酒适量
如果你去过重庆,你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道,在四川,人们很喜欢吃黄鳝,做法也千秋各异,从泡椒到麻辣,再到干煸,火爆,几乎烹饪十八招都用上了,怎么做怎么好吃,黄鳝肉质鲜嫩紧实,营养又丰富,可以说老少皆爱。
鳝鱼有这么多种做法,不过,火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的,几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子,是一道很有名的四川家常菜。
鳝鱼在烹饪前需要处理下,简单的说,就是去头去骨去内脏,然后用盐水洗去鳝鱼身上的粘液,斜刀切成3厘米左右的片,这时候留着备用。
除此之外,需要准备烹饪鳝鱼的调料,姜蒜,料酒,豆瓣酱是必备的调料品,配菜可以根据喜好选择,黄瓜,芹菜都可以。
切好的鳝鱼用少量的盐,料酒,胡椒粉腌制一下,锅里倒入适量的油,倒入鳝鱼炒制变色,捞出备用。锅洗干净,再次倒入油,加入些许豆瓣酱和大蒜炒出香味,倒入鳝鱼和配菜一起爆炒,再倒入少许高汤,焖煮几分钟,最后加入辣椒,汤汁收浓,调入少许糖,鸡精就可以出锅了~
你好,很高兴回答你的问题,我的回答希望对你有所帮助
川味鳝鱼就是鳝鱼的一种食用方法,而且善于其实富含的DHA以及卵磷脂等这些营养物质,能够帮助增进视力,促进皮膜的新陈代谢,大家可以尝试了解一下鳝鱼的做法。
食材:
土黄鳝 500g、 麻油 20g、 花椒 20g、辣椒 20
做法:
1, 先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。
2, 将麻油倒入锅内烧开。
3, 油开锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香。
4, 然后放入黄鳝稍煸。
鳝鱼的营养价值比较高,有优质蛋白,有一定的补气血的作用,对于女性来说吃一些在调理生理期方面也能发挥一定的作用,鳝鱼的做法也比较多,川菜爆炒鳝鱼受到很多人的喜欢,爆炒就是用大火炒,这样能够尽量的保持食材的新鲜度,吃起来更加的美味,下面我们就来了解一下川菜爆炒鳝鱼的做法。
川菜爆炒鳝鱼的做法
材料:鳝鱼300克大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法:
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
到此,以上就是小编对于皆川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于皆川菜的2点解答对大家有用。